明天就是雨水节气了，风和日丽的早春时节即将到来。

虽然是春天，但是忽冷忽热，早晚温差大，还是要多注意“春捂”，防止感冒。另外，日常饮食上也可以多吃一些应季食材，及时的补充营养，增强体质。

“雨水吃四鲜，一年病不沾”，4鲜是啥？早春时节中老年人要懂吃。

一、香椿芽

香椿芽被称为“树上蔬菜”，气味独特，可健脾开胃，增强食欲。富含丰富的蛋白质，以前村里随便摘，现在也稀罕了。

推荐做法：【香椿拌豆腐】

1.准备食材。一块嫩豆腐，切成1厘米见方的豆腐块，切的时候要轻一点，不然容易碎。刚摘下来的香椿嫩芽可以直接吃，但是比较老的、或者存放了两三天的香椿叶，最好焯烫一下再食用。

不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍。然后挤干水分，切成香椿碎。两个小米椒也切碎，既能搭配颜色，还能增加口感。

2.煮一下豆腐。烧半锅开水，把豆腐倒进去，汆煮一下去去豆腥味。煮好后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。

3.调味拌匀。准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来。再加一点温开水，化成料水。然后把香椿碎、小米椒、还有调好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜。

二、韭菜

俗话说“一月葱，二月韭”，二月正是吃韭菜的好时节，具有很好的疏肝补气和消炎杀菌的作用。

推荐做法：【韭菜炒鸡蛋】

1.一把嫩韭菜，摘去老叶后洗干净，切成2厘米左右的段；再切一点红椒丝用来配色；准备一个小盆，往里面打入四个鸡蛋，加入少许食盐提一下底味，淋入一点清水、增加嫩滑度，再放入半勺水淀粉、水淀粉能使鸡蛋吃起来口感更滑，用筷子充分搅散成蛋液备用。

2.锅内烧油，油温烧至6成热、油面冒青烟时倒入蛋液，鸡蛋遇到热油，会迅速膨胀成型，稍微翻炒几下就可以倒出控油了。

3.锅内再烧油，倒入葱花翻炒出香味，再倒入韭菜开大火快速翻炒，把韭菜炒断生，然后加入食盐，食盐一定要在韭菜断生后再放，加入过早的话韭菜容易出水。

4.然后倒入鸡蛋快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、豆苗

豆苗是南方部分地区，早春时节必吃的一种绿叶菜，富含多种营养成分，可以很好的调节皮肤油脂，越吃越漂亮。

推荐做法：【凉拌豌豆苗】

1.豌豆苗是我们自己养的，从根部往上，用剪刀剪去上面的部分，洗干净备用；留住根，浇点水，还能再吃几茬。红、黄辣椒半个，切丝配色，大蒜两个切成蒜末。

2.起锅烧水，把食材汆一下水，稍微加点食用油，保持食材鲜亮的色泽，水开倒入豌豆苗和青黄椒，汆水5秒倒出，沥水备用。

3.汆过水的豌豆面和青红椒放进一个盆里，加入蒜末、食用盐、鸡粉、糖提味，最后加入一点香油、白醋，搅拌均匀就能装盘啦，美味即成。

四、菜心

菜心是一种营养价值很高的“春菜”，钙含量很高，比牛奶更适合大多数人。看见地头的菜心长类翠澄澄类，喜欢人，忍不住薅了一大把。

推荐做法：【白灼菜心】

1.首先我们准备一下食材，菜心一把，清洗干净后捞出，放在小盆中备用。生姜一块，切成姜丝，大葱白一段，破开切成细丝，红椒一片，去籽后切成细丝，用水清洗浸泡一下，放入盆中备用。

2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，蔬菜营养不流失。水烧开以后，放入菜心，焯水30秒左右盛出。

3.把菜心朝同一方向摆放在盘中，把洗净的葱、姜、红椒丝一字排开，铺在菜心上。锅内烧油，油面冒青烟时起锅，把热油均匀泼在菜心上，再从盘边淋入10克蒸鱼豉油就能上桌食用了。