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家常糊辣鱼的做法分享,别错过哦!

用料

  • 鲈鱼 1条
  • 折耳根 3根
  • 干辣椒 20个
  • 青尖椒 2个
  • 红尖椒 2个
  • 熟花生 15克
  • 香菜 5根
  • 蛋清 1个
  • 生姜 10克
  • 小葱 3根
  • 蒜瓣 3瓣
  • 生粉 15克
  • 料酒 30克
  • 生抽 15克
  • 陈醋 30克
  • 盐 5克
  • 糖 5克

做法步骤

1、青红椒切碎,香菜、折耳根切段。

2、炒锅放入盐炒烫,再转小火把辣椒放进去,炒到外皮微微发黑。先炒烫盐是为了让辣椒受热更快。

3、把干辣椒放到石臼里捣碎,尽量避免用机器打碎,可以最大程度保留辣椒的香味。机器打的话辣椒籽全部打碎香味会流失。

4、鲈鱼先切掉头尾,把鱼身的肉沿着鱼骨整片片下来,再片成小片。鱼骨斩成小件,留着一会炖汤用。

5、给鱼片中加点盐、料酒、蛋清、生粉抓匀,放置5分钟,这样烫出来的鱼片会更滑嫩。

6、汤锅坐水,倒入1大勺料酒,再放入葱结和姜片烧开。

7、烧开以后放入鱼骨、头尾熬煮,煮到汤汁发白鱼骨完全熟透变软就可以先捞出来了,整个过程大概15分钟左右。

8、接着把鱼片放到汤里烫熟,一分钟的时间鱼片就熟了,要及时捞出来,鱼片很容易烫老。捞出来的鱼片跟鱼骨头尾一起摆盘。

9、把青红椒、折耳根、蒜末混合,加入2克盐、1小勺、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺捣碎的辣椒粉,最后加入香菜搅拌均匀。折耳根是这道菜的亮点,如果接受不了味道也可以不加。

10、把料汁里的配菜先摆放在鱼肉上,再淋上料汁,再撒点熟花生就可以啦。

小贴士

折耳根是这道菜的亮点,如果接受不了味道也可以不加。

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