【炒黄鳝】

准备材料：黄鳝、大蒜、生姜、盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、食用油、面粉

1、买黄鳝的时候，最好是让老板给你处理一下，实在不能处理的话，就自己回家处理吧，不过要麻烦一些。

2、处理好之后的黄鳝，我们将其放入盆中，然后加上适量的盐和面粉，开始不停揉搓。将其表面的粘液，全部揉搓下来即可，因为粘液是黄鳝土腥味的来源。揉搓好之后，再用清水洗干净即可。

3、洗净之后，把黄鳝切小段放入碗中，然后加上适量的胡椒粉、料酒，抓匀之后腌制一下。这也是一个关键步骤，不仅可以更入味，而且还可以去除腥味。腌制好之后，就可以准备来炒制了。

4、把姜蒜都切一下，锅内倒油烧热，把姜蒜放进去爆香。随后把腌制过的黄鳝倒进去，不停翻炒，炒制片刻后加上适量的生抽、老抽、料酒、白糖，再加上足够量的清水，盖上锅盖大火开始炖。

5、烧开之后转小火，小火炖15分钟的样子，最后加上少许盐和胡椒粉，再开大火收汁，就可以出锅了。

注意事项：

1、炒黄鳝需要注意2个技巧，第一个是用盐和面粉，将其表面的粘液彻底揉搓干净，去除其土腥味。

2、第二个技巧，就是用料酒、胡椒粉稍微腌制一下，对于去腥也有很好的效果。