柠檬为什么是酸的?
柠檬之所以这么酸,是因为柠檬酸——这不是在开玩笑,柠檬中含有大量的柠檬酸,柠檬酸是一种酸度很高的果酸。
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柠檬酸,又名枸橼酸,是一种重要的有机酸,为无色晶体,无臭,有很强的酸味,易溶于水,是酸度调节剂(GB2760—2014)和食品添加剂。
很多种水果和蔬菜,尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸,特别是柠檬和青柠——它们含有大量柠檬酸,在干燥之后,含量可达8%(在果汁中的含量大约为47g/L)。
青柠是没成熟的黄柠檬吗?
当然不是!
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柠檬原产于东南亚,主产于美国、意大利、西班牙、希腊,在中国则生长在长江以南。常见的柠檬有黄色、青色两种,这是品种不同造成的,青柠檬成熟之后还是青色的。
其实,柠檬不止有黄色和青色,在地中海流域还有一种红色的沃尔卡姆柠檬,和一般柠檬相比,皮更薄更多汁,只可惜不便于储存和运输。
柠檬、橙子、橘子它们究竟有何关系?
虽同属芸香科柑橘属,但它们之间却有一种剪不清,理还乱的关系。
据科学家研究表明,柑橘家族是由千万年前黄皮族植物演化而来。距今800万年前在喜马拉雅地区形成了柑橘家族的原始族群,随后的时间里柑橘开始向东西南扩张。
受不同生长环境以及其它因素的影响,扩张的途中各个方向的原始柑橘类群出现了“微妙的变化”。
在距今600万年的时候,向西扩张的柑橘家族中出现了香橼。
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向南扩张的柑橘家族中出现了柚子(原始柚,比现在的柚子皮厚),距今400万年的时候,在澳洲大陆出现了澳洲指橙、澳洲来檬和澳洲沙地橘。
向东扩张的柑橘家族出现了小花橙和金橘,到了距今200万年的时候,出现了宽皮橘(真正意义上的桔子)。
至此柑橘家族中古老且血统纯正的几位“大佬”到齐,柑橘家族的混乱关系也就此拉开了序幕。
柑橘家族扩大的进程中,香橼只作父本、柚子只作母本、宽皮橘则是既当“爹”又当“妈”。
香橼和宽皮橘杂交出了藜檬和粗柠檬;宽皮橘和柚子杂交出了酸橙(多用于育种)和早期的混杂橘。
香橼和酸橙杂交出了柠檬;早期混杂橘和柚子杂交出了甜橙(现阶段柑橘品种除原生柚子、香橼那一系之外,绝大多数柑橘家族成员都含有甜橙的基因)。
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甜橙开始发威了,甜橙和柚子杂交出了葡萄柚;早期混杂橘杂交出了晚期混杂橘。当然,以上均为自然状态下的杂交。
既然柑橘家族这么庞杂,
那么有没有办法
把柠檬杂交得“甜”一些呢?
酸柠檬能变甜吗?
酸柠檬和(甜)柑橘杂交会变甜吗?
研究人员发现,柑橘杂交的后代会符合以下几条规律:第一,个头会偏向于个头小的亲本;第二,果实的形状会取个中间值,跟双亲都有点像;第三,糖含量会取中间值;第四,也是我们不希望看到的,酸度会偏向于更酸的一方。所以,甜橙是无法拯救柠檬的。
柠檬水怎么喝效果最好?
最好选择鲜柠檬
新鲜柠檬香味浓郁,而干柠檬的香气成分和维生素C都有一定损失。鲜柠檬一定要带皮切薄片。因为皮的部分类黄酮物质更高,如橙皮甙、柚皮甙等,它们都是有益健康的成分,柠檬精油也主要在皮里面,而切薄则有利于柠檬皮中的香气成分泡出来。
水温60℃~70℃比较适宜
泡柠檬的水太凉,香味不容易泡出来。如用沸水浸泡,则会有较多的苦味物质溶出,比如橙皮甙等。因此,泡柠檬的水温一般在60~70℃比较合适。有人担心,水温太高会导致维生素C的损失,其实柠檬的酸性较强,而维生素C在酸性条件下耐热性较好,没那么容易损失。
柠檬泡水一定要淡
如果用柠檬水代替白开水来解渴,则泡水时一定要淡。一大片带皮柠檬泡1升水,能倒3~4小杯,一般冲泡2~3次,没有柠檬味道时换片新的即可。这样泡出来的柠檬水不酸不涩,比较清香,不加糖或蜂蜜即可饮用。如果柠檬片放的比较多,则需要加糖或蜂蜜,有利于平衡酸味。
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最后,需要提示大家的是,肠胃不好的人常喝会反酸,建议饭后喝或少喝。对于消化不良者来说,在淡柠檬水中加薄薄一片姜佐餐饮用,有助于促进消化液分泌。不加糖的淡柠檬水中含有钾、少量维生素C和少量类黄酮物质,很适合高血压、糖尿病、心脑血管疾病和痛风等慢性病人日常饮用。