虾仁和什么一起炒?先别争,让厨师长告诉你怎么做
【材料清单】:
主料:虾仁200g、鸡蛋4个
配料:青辣椒、小米椒、葱白
调料:食盐
【步骤一】:
首先,我们要先准备一下食材以及配料。先取半个青椒,去籽后,切成菱形片。小米椒几个,同样斜刀切成小段,然后和青椒放在一起,为菜品增色。之后准备葱白一段,切成葱花备用。再取碗碟一个,并打入四个鸡蛋。在鸡蛋中加入少许的食盐入底味,用筷子搅拌均匀。然后再准备好200克虾仁备用,我们就可以开火了。
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【步骤二】:
食材全部都准备好以后,我们先在锅内烧油。烧油期间轻轻摇锅,用油充分滑锅。然后我们倒出热油,加入凉油,并把虾仁也倒入锅中滑炒。滑炒大概20秒钟左右,看到虾仁表面变红以后,就可以倒入蛋液了。此时也需要轻轻转锅,让蛋液均匀裹在虾仁上面,等煎至鸡蛋液全部定型以后,再用勺子快速炒散。
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【步骤三】:
把切好的葱花和青红椒倒入锅中,再加入食盐1克,继续翻炒10秒钟左右,等到青红椒断生以后,这道“鸡蛋炒虾仁”,就能出锅装盘了。
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这道菜我们只用了食盐进行简单调味,其根本原因是,虾仁本身就有很浓郁的鲜味。如果调味品多了,就会越过这个“鲜味”的界限,从而出现鸡蛋和虾仁的腥味,反而影响了菜品的质量。