虾仁怎么做好吃又嫩，厨师长推荐特色菜之一

—【三色虾仁】—

准备食材 : 虾仁400克、胡萝卜适量、青柿椒适量、玉米粒100克、葱、姜、蒜和5克、料酒适量、鸡精适量、白糖少许、湿淀粉适量、料油、食用油。

做法步骤 :

1、首先把虾仁放入容器中加适量的料酒、鸡精、少许湿淀粉放入冰箱腌制10分钟。虾仁在烹调之前一定要提前腌制，用少许湿淀粉或鸡蛋清给虾仁上浆，腌制、上浆后的虾仁在烹调过程中不会流失太多自身的营养，而且口感质嫩，在腌制上浆之前要用干净的吸水毛巾或餐用白纱布吸干净虾仁多余的水分。

2、红萝卜洗净去皮、青柿椒洗净去蒂分别切一厘米见方的丁同玉米粒放一旁备用。

3、炒锅加入少许食用油，油热倒出后再次加入适量的食用油，(这一步就是烹调中经常提到的热锅凉油，热锅凉油下入食材时不易粘锅，尤其是对温油滑制的食材特别有效）下入腌制好的虾仁用勺子轻轻推动，虾仁变色后捞出。

4、炒锅加少许清水，水开加适量食盐，放入红萝卜丁、青柿椒丁、玉米粒焯水30秒捞出。

5、炒锅洗净，加适量料油放入葱、姜、蒜小火炒出香味放入虾仁加料酒、鸡精中火快速翻炒均匀后放入红萝卜丁、青柿椒丁、玉米粒、加少许食盐调味、少许白糖提鲜，快速翻炒均匀，少许湿淀粉勾芡即可。

温馨小贴士 :

1、虾仁在烹调之前用吸水性好一点的干净毛巾或餐用白纱布吸干净虾仁多余的水分。

2、虾仁一定要腌制、上浆，这个步骤一定不能省略。

3、腌制、上浆后的虾仁要热锅凉油来滑制，油温切不可太高。

4、整个烹调过程速度要快，烹调时间太久虾仁会失去质感，且色泽会发灰。