鱼香肉丝是川菜中家喻户晓的一道名菜。咸甜酸辣，肉丝嫩滑，深受大家的喜欢。以前去饭店吃饭都是必不可少的一道菜。因为这个菜叫鱼香肉丝，可能好多朋友会有这样的疑问。为什么鱼香肉丝里面没有鱼，并不是这样的，它是采用了民间烹鱼的调味和方法，正因为“鱼香”的口味，深受广大朋友的喜欢。色香味俱全，是道下饭神器。说到这我都有点忍不住流口水了。话不多说了，下面我就分享一下具体做法吧！

食材：瘦肉300克，泡发木耳50克，胡萝卜1根，青椒1个，大蒜2瓣，大葱1根，生姜1块。

调料：食用油，盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒粉，水淀粉，干淀粉，料酒，白糖，豆瓣酱，香醋适量。

1.瘦肉清洗干净切丝，装入碗中，加入适量的盐，胡椒粉，水淀粉，料酒，食用油抓匀腌制10分钟。

2.趁腌肉的时间，将泡发的木耳洗净切丝，胡萝卜刮皮洗净切丝，青椒洗净切丝，大蒜、大葱、生姜切末备用。

3.过中注入适量的水，水烧开后，下入木耳胡萝卜丝泵烫至断生捞出备用。

4.调鱼香汁：取一个空碗，倒入适量的盐，鸡精，生抽，老抽，香醋，白糖，干淀粉和清水搅拌均匀备用。

5.热锅倒油烧热后，轻轻晃动滑锅把油倒出来。再倒入冷油烧至温热时，下入腌制好的肉丝快熟翻炒至肉丝变色时盛出，起锅烧油，油热下入葱、姜、蒜末、豆瓣酱爆香炒出红油，倒入青椒丝，木耳胡萝卜丝翻炒几下，再倒入肉丝快速的翻炒均匀，淋入提前调好的鱼香汁翻炒均匀至粘稠出锅装盘即可。

一道特别鲜嫩爽滑的鱼香肉丝就做好了，喜欢的朋友赶紧收藏起来吧！

温馨小帖示：1.鱼香肉丝，一般要选用比较嫩的里脊肉。清洗干净后，要逆着它的纹路切丝，加入适量的盐，料酒，胡椒粉，油，水淀粉抓拌均匀腌制10分钟。

2.热锅热油滑锅盛出，倒冷油烧至温热下入腌制好的肉丝快速翻炒至肉丝变色盛出。

3.起锅烧油爆香葱、姜、蒜末、豆瓣酱，下入配菜，肉丝翻炒均匀，淋入鱼香汁炒匀即可，整个过程必须是大火翻炒，炒出来的鱼香肉丝才会口感好，滑嫩多汁。