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江南水八仙是指哪八种 ?

—01—

莼菜是水八仙中,对水质要求最高的一种。莼菜一名,来于它性纯而易生。莼菜在采摘之前,就像睡莲一样。

春季的莼菜是最好的,它刚长成的嫩梢,嫩绿的芽头,外面裹满晶莹的胶质。莼菜最好的吃法,不过是精心调制一碗汤羹,莼菜的碧绿间配着红色的火腿丝,莼菜与火腿颜色交杂、滋味互补。

—02—莲藕

新切的莲藕

莲藕,是水八仙中最家常的一种了。苏州多产塘藕,早在唐朝就是贡品。莲藕最简单的方法就是现切来吃,口感鲜嫩脆甜,实在是人间至味。

苏州的莲藕与桂花一相逢,便胜却人间甜品无数。煨熟藕,拿整只的莲藕塞上糯米,文火煮熟,切开后浇上桂花糖浆,就是清香又软糯的桂花糯米藕了。

—03—芡实

芡实,又叫鸡头米,是苏州秋日里的“咯咯哒”。

芡实

江南虽然到处都出产芡实,但苏州城外东南荡湖的芡实品质最好。鸡头米在砂锅中慢慢煮熟,放入桂花和白糖,便成了一碗香甜绵软的“鸡头肉汤”。没有这一碗价值不菲的鸡头肉汤,算不上是地道的苏州宴席。

鸡头肉汤

—04—菱角

菱角,是苏州“水八仙”中的牛魔王

菱角

菱角在剥开前,像是威猛雄健的“牛角”,剥开后露出的是白色的肉。苏州人十分喜爱这白白嫩嫩的菱角,把菱角煮熟剥开,就是最常见的待客做法。煮熟过的菱角,口感像栗子一般香甜,还特有一种水的清香。

—05—荸荠

苏州,是中国荸荠四大产区之一,苏州浅水田里出产的荸荠,质地上乘。

荸荠

风干荸荠是苏州一种著名的小零食。将荸荠放在篮中,吊在屋檐下风干,就会变成风干荸荠,风虽然吹干了荸荠的水分,但甜美却丝毫不减。风干荸荠,爱吃甜的鲁迅先生也念念不忘。

—06—茭白

茭白,是菰菜被真菌感染后特殊的肉质茎杆。如果要问哪种蔬菜最能代表苏州,答案肯定就是茭白了。

茭白

油焖茭白是苏州人最常见的做法。新鲜的茭白,滚刀切好放入热油锅,加酱、糖爆炒,少加入一些清水焖上几分钟,油焖茭白就大功告成了。油焖茭白、茭白炒肉、茭白炒鸡都是下饭神器。

油焖茭白

—07—茨菇

茨菰又被叫做“慈姑”,传说是一位叫“慈姑”的仙女为拯救人类饥荒而找到的一种食物,茨菇可以说是名副其实的“仙气”食物了。

在苏州,吃茨菰的方式十分精致。鲜嫩的茨菇切成极轻薄的片吼,不加任何佐料上锅油汆,做成一锅茨菇片。颜色淡黄的茨菇片,苦中泛甜,是一道酥脆的苏州小零嘴。

—08—水芹

芹菜,日常生活中十分常见。苏州水八仙中的最后一种,便是水芹了。苏州的水芹虽然身段纤细,却能够在饭桌上大显身手。

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