广东人爱吃的春笋炒肉丝，做的好吃是有技巧的，用这方法做菜超好吃

在开始烹饪之前，我们首先要准备的食材如下：

春笋 X 500g

里脊肉 X 100g

淀粉，葱花，生抽，芝麻油，食盐，耗油，料酒 X 适量

食材准备好之后我们先来处理食材，首先要处理的是春笋，如果春笋是新鲜采摘回来的，要先剥去外皮，然后焯一下水，焯水之后放清水里浸泡半小手以上，这样可以使春笋在煮熟之后，吃起来不痒口!春笋泡好之后，切成约5厘米长的小段，再切片，最后切成厚丝，装盘备用！

春笋处理完成之后，我们接下来处理瘦肉，既然是春笋炒肉丝，那么我们的瘦肉也要切成丝哈，把买回来的里脊肉用清水洗去表面灰尘，然后沥干水分，先切成片，再切成丝。瘦肉切成丝之后，我们把瘦肉腌制一下，把切好的瘦肉装入一个较大的汤碗厘米，再加入1汤匙的料酒，加入1丢丢的食盐，加入1汤匙的耗油，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的淀粉，然后用筷子顺时针搅拌均匀至肉丝粘稠，最后加入1小汤勺的花生油，搅拌均匀放一边腌制15分钟入味！

等肉丝腌制好之后，我们要先把肉丝煸炒一下，起锅加油烧热，油量可以稍微的多一点点，这样煸炒出来的瘦肉会更加的滑嫩，等油温烧至5成热时，把腌制好的瘦肉，倒入锅中，中火煸炒至肉丝变白，然后把肉丝盛出备用！

由于我们煸炒肉丝的时候放的油比较多，所以肉丝盛出的时候，锅里会留下许多的底油，如果你锅里的油不多就再加一点，把油温烧至5成热，然后把切好的春笋倒入锅中，加入1茶匙食盐，2汤匙的生抽，再加入1汤匙的料酒，转成大火快速煸炒，炒至春笋鲜香有锅气！

春笋炒好之后，我们接下来把刚刚煸炒过的肉丝倒入锅中，然后大火快速煸炒，炒2分钟左右，等肉丝完全熟透后，再加入1汤匙的芝麻香油，翻炒均匀即可出锅装盘！

出锅装盘后，撒上少许的葱花点缀一下，加葱花可以提升香味，也可以提升整道菜品的美观度，可谓是一举两得！