一、调肉馅时，必须加入葱、姜水

1、在调肉馅的时候，肉馅都是带有少许腥味的，所以我们要记得往里面加入适量的葱、姜水，因为葱、姜有非常好的去腥作用，相比较容易料酒的时候，葱、姜水更适合用来去腥，因为它不含酒精成分。

带有酒精成分的料酒，如果你是用来调肉馅的话，那么就会导致酒精残留到肉馅中，做出来的肉馅，口感就不会好吃，会有一股很冲的酒精味。

葱、姜水除了能对肉馅去腥，其实还有一个非常好的作用，那就是能让肉馅中缺失的水分得到补充。因为肉馅在调制的过程中，是很容易水分流失的，如果不把这些水分给它补上的话，做出来的肉馅就会很干。

所以在调肉馅的时候，一定要记得加葱、姜水，且要分多次去加入，这样才能使葱、姜水更好混合到肉馅中。葱、姜水和肉馅的比例为，一斤肉馅加35克的葱、姜水即可，这是最佳比例。

二、肉馅的调制步骤

【原料】：前腿肉、葱、姜水、鸡蛋清、盐、蚝油、胡椒粉、小葱

【制作】

1、首先准备一斤前腿肉，给它剁成肉末以后，装入大碗中。接着准备葱、姜水35克，并将其分三次加入到肉馅中，一边加入一边用筷子，搅拌混合均匀。

2、把葱、姜水全部加入到肉馅中以后，接着我们还要打入一个鸡蛋，再次搅拌混合均匀。

3、鸡蛋对肉馅有很好的增嫩作用，能让肉馅口感变得更嫩滑，所以在调肉馅的时候，一定要记得多加一个鸡蛋。

4、把葱、姜水和蛋清加入到肉馅中以后，接着我们要加入适量的调味品，去对肉馅调味，再加调味品调味的时候，不是加的越多就越好，而是越简单越好。

5、想要肉馅好吃，调味品我们只需加盐、蚝油，以及一点点胡椒粉就可以了，这样才能保证肉馅口感最鲜美，而不受其他调料的影响。

6、在加入调料的时候，切记不能加鸡精和味精，因为鸡精、味精一旦与蛋清融合以后，就会变得很腥，从而导致肉馅口感难吃。

7、加入调味品以后的肉馅，接着我们还要准备适量的小葱，把小葱切成葱末以后，再加入到肉馅中，搅拌混合均匀。

8、小葱的加入，能对肉馅起到很好的解油腻作用，切记小葱在加入的时候，一定要最后加入，这样葱香味才会更足。

9、肉馅调好以后，我们就可以用来包饺子、包包子了，吃不完的肉馅，我们还可以给它放到冰箱中，去冷藏保存，这样就可以随时吃、随时取。

10、肉馅保存的时候，为了防止水分流失，最好在其表面加入薄薄一层食用油，这样肉馅在保存时，就不会水分流失了。