油焖蚕豆煲的做法分享,别错过哦!
油焖蚕豆
材料:
鲜蚕豆400克,洋葱30克,生姜20克,蒜子30克,香葱35克。
调味料:
1.香料:八角1颗,青花椒2克,桂皮3克,小茴香2克,白蔻4颗,香叶1片,干辣椒5克。
2.菜籽油50克,清油500克,盐15克,鸡精25克,味精15克,麻辣鲜15克,香葱花5克。
![](/wp-content/uploads/images/2023/11/29/cb9b221ee3a845aeb42ee8697e21dd57~noop_nq1z0b2b2yg.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2023/11/29/fe3a2c7e8abc4e7881de408c0eb6ccd1~noop_5h0rzej2ajw.jpg)
做法:
1.将蚕豆用竹签扎上孔,将洋葱切成丝,将生姜切成片,将香葱切成5厘米长的段,把蒜子拍破备用,将香料放入小碗,倒点清水浸泡一下。
2.锅上火加入适量清水,将扎过孔的蚕豆倒入锅中,加入一勺盐烧开以后转中小火,将蚕豆焯至断生。
3.将蚕豆捞出控水,锅上火,下入适量菜籽油、依次将姜片、洋葱、蒜头、香葱段分别下入锅中,小火煸干煸香;把泡过水的香料和干辣椒控水后倒入锅中煸香。
4.加入适量清水,大火烧开,转中小火熬煮两三分钟,熬出香味后,把焯过水的蚕豆下入锅中;依次调入盐15克,鸡精25克,味精15克,烧开以后,端离火口,倒入盆中,浸泡20分钟以上。
5.将泡好的蚕豆控去卤汤,.挑出蚕豆,放入砂锅中,往蚕豆上撒入少许麻辣鲜,锅烧热下入适量清油,将油温烧至六成热,将热油浇在卤好的蚕豆上面。
6.撒入少许葱花即可。
![](/wp-content/uploads/images/2023/11/29/b5068b59e06f485bb1a8da234385644e~noop_izs3ct3w0j2.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2023/11/29/3e62a83c34b04dfc99ba260eb6452c35~noop_tabwv2di43e.jpg)
提示:
1.蚕豆最好选用老一些的蚕豆,在烧之前,用竹签扎上孔,便于入味。
2.给蚕豆焯水时,加点食盐,将蚕豆入底味。
3.焯水煮蚕豆时注意:一定要中小火,不能开大火,否则蚕豆会被煮开花。
4.蚕豆浸泡的时间越长,味道越浓,越入味,口感越好。
5.最后浇蚕豆的热油,温度不能太高,否则蚕豆容易开花,影响成菜美观。