老妈蹄花的家常做法

原料：猪脚2只，芸豆200g；

辅料：小葱，大葱，生姜，香叶，白酒，醋，盐。

制作步骤：

芸豆

1、在做这道菜之前，大家要提前一天将芸豆用冷水泡上，这样有利于炖的时间容易煮烂，口感会更绵软，更入味；

猪蹄花

2、把新鲜的猪蹄洗干净，然后沿着蹄尖竖着切成两半，再将大葱切段姜切片，顺便把小葱切成葱花备用；

焯猪蹄

3、拿出汤锅，锅内加入冷水要能没过猪蹄，同时放入姜片和香叶，加入一汤勺白酒，开大火煮开，将锅中的浮沫撇出，然后关火，将猪蹄捞出。加入白酒主要是去腥的，经过高温酒精会挥发，加的量不多不用担心含酒量问题的。

炖猪蹄花

4、另外用一个锅，最好用砂锅或者厚一点的汤锅，受热均匀且保温性强，炖出的肉会更软烂，水温后将猪蹄放进去，放入葱段和香叶以及少许白醋，大火煮开后再转小火慢炖五十分钟左右，注意不要煮到锅干掉，水少了可以加一些热水。

蘸料

5、在炖猪脚的同时可以做一碟馅料，用三四个线椒切成小丁状，然后加入适量的盐和生抽，以及香油，拌一拌放一边待用。

老妈猪蹄花

6、五十分钟过去了，将泡好的芸豆加入汤锅中，再一起煮半个小时左右，直到猪脚软烂，汤汁浓稠，就可以关火，再加入适量盐，撒上切好的葱花盖上盖子焖五分钟盛出来即可。步骤简单，营养又美味的老妈蹄花就做好了，然后猪蹄花可以蘸料吃超级好吃，那种味道也只有吃过的才知道！绝对是冬季营养滋补美食，软糯弹牙的老妈蹄花，想到就忍不住流口水！

老妈蹄花的烹饪技巧

1、这道老妈蹄花一定要到市场上买新鲜的猪蹄，如果是速冻的，存放的时间比较长的话汤喝起来会不新鲜，而且口感也比较差一点。第一步焯水一定不能省，除了可以使猪蹄更干净卫生，还能够去腥提鲜。

2、猪蹄过完水后不能再碰凉水，不然肉质不容易炖的软烂，第二次炖的时候要放入温水里。在小火慢炖的开始加入少许白醋，更有利于猪蹄上的肉软烂脱骨，而且到最后也不会有醋酸味，不会影响汤汁的色泽。