手把手教你炖猪蹄花,软糯弹牙,想到就忍不住流口水
老妈蹄花的家常做法
原料:猪脚2只,芸豆200g;
辅料:小葱,大葱,生姜,香叶,白酒,醋,盐。
制作步骤:
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芸豆
1、在做这道菜之前,大家要提前一天将芸豆用冷水泡上,这样有利于炖的时间容易煮烂,口感会更绵软,更入味;
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猪蹄花
2、把新鲜的猪蹄洗干净,然后沿着蹄尖竖着切成两半,再将大葱切段姜切片,顺便把小葱切成葱花备用;
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焯猪蹄
3、拿出汤锅,锅内加入冷水要能没过猪蹄,同时放入姜片和香叶,加入一汤勺白酒,开大火煮开,将锅中的浮沫撇出,然后关火,将猪蹄捞出。加入白酒主要是去腥的,经过高温酒精会挥发,加的量不多不用担心含酒量问题的。
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炖猪蹄花
4、另外用一个锅,最好用砂锅或者厚一点的汤锅,受热均匀且保温性强,炖出的肉会更软烂,水温后将猪蹄放进去,放入葱段和香叶以及少许白醋,大火煮开后再转小火慢炖五十分钟左右,注意不要煮到锅干掉,水少了可以加一些热水。
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蘸料
5、在炖猪脚的同时可以做一碟馅料,用三四个线椒切成小丁状,然后加入适量的盐和生抽,以及香油,拌一拌放一边待用。
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老妈猪蹄花
6、五十分钟过去了,将泡好的芸豆加入汤锅中,再一起煮半个小时左右,直到猪脚软烂,汤汁浓稠,就可以关火,再加入适量盐,撒上切好的葱花盖上盖子焖五分钟盛出来即可。步骤简单,营养又美味的老妈蹄花就做好了,然后猪蹄花可以蘸料吃超级好吃,那种味道也只有吃过的才知道!绝对是冬季营养滋补美食,软糯弹牙的老妈蹄花,想到就忍不住流口水!
老妈蹄花的烹饪技巧
1、这道老妈蹄花一定要到市场上买新鲜的猪蹄,如果是速冻的,存放的时间比较长的话汤喝起来会不新鲜,而且口感也比较差一点。第一步焯水一定不能省,除了可以使猪蹄更干净卫生,还能够去腥提鲜。
2、猪蹄过完水后不能再碰凉水,不然肉质不容易炖的软烂,第二次炖的时候要放入温水里。在小火慢炖的开始加入少许白醋,更有利于猪蹄上的肉软烂脱骨,而且到最后也不会有醋酸味,不会影响汤汁的色泽。