甲鱼怎么挑选？

一看。主要看甲鱼的各个部位。选择外形完整，肌肉肥厚，腹甲有光泽，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的甲鱼。

二抓。用手抓住甲鱼的附板靠后的位置，四脚乱蹬、凶猛有力的甲鱼为好。

三试。把甲鱼仰翻过来平方在地，如果能很快翻转过来，并且逃跑迅速、行动灵活的甲鱼为好。

四如何鉴别甲鱼的好坏。背光呈青色的清水甲鱼为好；甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。

【食材准备】

甲鱼一只、咸肉一小块、洋葱半个或一个、大葱，生姜，大蒜、干辣椒、啤酒、生抽、老抽、胡椒粉、冰糖、盐、鸡精。

【烹饪方法】

第一步：处理好的甲鱼剁块备用。

第二步：锅里放水，然后甲鱼冷水下锅，煮开以后再煮2分钟左右，然后捞出用清水干净控干水分备用。

第三步：洋葱切块，大葱葱白切长段，葱绿部分切成较短的段，生姜切丝，大蒜瓣对半切开。

第四步：咸肉切成肉片。

第五步：锅里放入适量食用油，油热后，放入葱白、姜、大蒜、干辣椒炒出香味。

第六步：放入咸肉翻炒出香味。

第七步：把控干水分的甲鱼块倒入锅里翻炒，然后倒入少量的啤酒继续翻炒出香味。

第八步：加入适量生抽、老抽、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。

第九步：加入洋葱，翻炒出香味，再加入剩下的啤酒没过甲鱼，大火烧开，转中小火慢炖。

第十步：炖至汤汁减少一半的时候，加入葱绿，再加入适量的的盐调味，大火烧开收汁。

第十一步：加入适量鸡精，翻炒均匀，关火装盘上桌开吃。