豆腐乳的做法：

备用食材：豆腐1200克，辣椒面500克，盐小半袋，食用油适量，生姜45克，十三香适量，香油适量，胡椒粉适量；

制作过程：第一步，豆腐是专门买的做腐乳的那种，准备好适量后，将其用清水冲洗干净，然后沥干其中的水分，水分多了容易碎，将豆腐控干水后，放在案板上，将其摆放平整，比较好切；

第二步，将豆腐切成自己喜欢大小的方块即可，这点很随意，没有过多约束，然后准备一个干净的蒸屉，将切好的豆腐块，一块一块的小心摆放在蒸屉中，注意每一款都散开放，不要叠放在一起；

第三步，然后蒸屉放入一个带盖的容器中，加上盖子，在常温下即可，随着时间的变化，会看到豆腐块颜色的变化，待其有一点点黄霉的时候即可，生姜洗净后去皮切成末，在锅中添上油，烧至冒烟；

第四步，关火充分晾晾，一个小碗中，放入辣椒面和十三香，再加上生姜末和胡椒粉，同时再按照差不多三四斤的豆腐，放入四分之三袋盐，将盐加好后，充分搅拌均匀，将发霉的豆腐块放入调料中；

第五步，两手端起容器，使得豆腐块可以均匀裹上调料，准备一个消毒且沥干水的容器，先放入豆腐块，然后淋入冷却好的熟油，加上点香油，封瓶口，差不多半个月，腐乳便腌好了。

小编总结：自己在家做腐乳，用豆腐便可，简单好做易上手，而且亲手做的，也不用担心不干净不卫生的问题，学会腐乳的做法，以后家人想吃了，便也不用去超市买，一开始学做豆腐乳，经常会做不成功，但是后来经过多次尝试后，原来发现是没有用对方法，技巧掌握好，便可以轻松做出豆腐乳，腐乳的配方和做法已经详细告诉给大家了，相信你跟着食谱便可轻松做出来，6块钱的成本价便能做出一大罐，经济实惠还健康。

烹饪小技巧：

1、豆腐最好是选择专门做腐乳的那种豆腐，在菜市场便可轻松买到，而且豆腐中的水分需要充分沥干，否则很容易破碎，而且腌制好的腐乳也不太容易夹；

2、切好的豆腐块，需要小心的一块一块夹放，防止豆腐破碎，而且盛放豆腐块的用篦子或者是蒸屉都可以，底部最好是通气的，更易操作；

3、烧热的熟油，需要充分冷却好，才可浇在辣椒粉中，否则会影响其味道的，辣椒粉的量可以适当按照个人的口味做调整。