【四季豆炒腊肠】

【食材】：四季豆半斤、腊肠2根、蒜泥少许、姜末少许、食盐少许、色拉油少许、小米辣1-2根、白砂糖少许；

【具体做法】：

1、四季豆掐头去尾，根据四季豆的鲜嫩程度，来判断是否有老筋需要去除，之后将四季豆放入盐水中浸泡，清洗干净后沥干水分；

2、将清洗干净的四季豆放在菜板上，斜刀切成小段，放入盘中待用；

3、锅中放入小半锅清水，大火煮沸后，放入2勺食盐、1勺色拉油，大火煮沸；

4、放入切好的四季豆，在沸水中焯水2-3分钟，之后用过滤网勺捞出，过凉水后沥干水分，放入盘中待用；

5、将腊肠清洗干净之后，在菜板上切成薄片放入盘中待用；

6、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入腊肠快速翻炒，炒出腊肠的香味，当锅中的腊肠变得少许透明，放入小半碗的清水，这样做的好处是，清水中稍加焖煮，腊肠的口感会好上许多，不至于太硬、不好消化；

7、大火，热油，很短的时间，锅中的清水就会蒸发，这时我们放入事前准备好的蒜泥和姜末，炒出香味；

8、放入我们刚刚焯过水的四季豆，快速翻炒，之后放入小半勺白砂糖、小半勺食盐调味，再次翻炒均匀；

9、出锅前，放入少许的色拉油，快速翻炒，这样能够让我们炒制的四季豆色泽更加油亮，更加美观；

10、大火，在锅中多多翻炒，放入小米辣，翻炒出小米辣的香味后，出锅装盘，一盘美味的腊肠炒四季豆就做好了；