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红糖油饼的做法和配方,面香酥脆,入口绵软

食材:

食用油、面粉、盐、温水和开水适量,具体分量请看下面明细

白面团食材:

普通面粉200克、酵母2克、食盐1克、40度温水130毫升

糖面团食材:

普通面粉80克、红糖20克、开水适量

制作过程:

1、面盆中放入普通面粉,将酵母粉放入面粉上,用40度的温水先浇在酵母粉上边,边倒边搅动,让酵母粉融化。继续倒温水,先把面粉搅拌成面絮状,无干粉后下手揉成面团。

2、如果面团一时揉的不光滑也不要紧,饧上十分钟,你再来揉马上就能揉成光滑的面团了。然后盖上保鲜膜饧至原来的2倍大。最近北京的天气偏凉,发面的时间要长一些,不过你也可以用蒸锅烧一点水,水热后关火,将面盆放在锅屉上,盖上锅盖饧发,这样做可以节省不少时间。

3、将80克的面粉倒入一个小盆中,用99度的开火边倒边用筷子搅拌,盆中无干粉后用筷子朝一个方向搅动,让面团熟透细腻均匀。

4、准备好的红糖撒在面团的上面,用手揉均匀。如果家中的红糖结块比较硬时,可以用微波炉热20秒左右,它就会变软。

5、将红糖慢慢均匀揉进面团,揉好糖面团后,要找个盘子,上面抹一点点食用油,把揉好的红糖面团放在上面,备用。

6、白面团饧好后,直接搓成长条,用手分成均等份,我共分了7等份面剂。

7、分好白面团后,再分一下糖面团,因为家人不想吃糖的,我特意留下两个面剂,不放糖的。

8、炒菜锅烧热后,将食用油倒入锅中,根据面团的多少,油够即可,减少过多不好处理。油要烧到七八成热。

油温这样测试:用一根筷子放在油中,如果它的四周出现小泡泡,油温基本就达到了。

9、先把一个白面团用双手按成饼状,再将红糖面团放在上面,也用双手按成饼状,要比白饼小一圈。然后用刀在饼的中间划上两刀。

10、放油饼坯的时候,要格外小心,别被油烫着。炸第一面时,要用筷子不时的按压,让面蓬松起来,炸到定型后翻面,当两面炸成金黄色即可出锅了。出锅的油饼要控一下油,放在可以漏油的容器中,底部放一个盆子,可避免油流的到处都是。

11、第一个油饼没有经验,白面皮弄得太薄了,两面都非常酥脆了。但味道和口感依然一级棒。

12、后面的饼我及时调整了厚度,炸出来就好看多了。

13、这是最后两个没放糖面,胖胖的咸口油饼。

14、成品图。自己动手让家人吃上糖油饼,外皮酥脆,方便又健康!

友情提示:

1、炸糖油饼时,油面炸成金色后,翻面炸糖面,不可反复翻炸,只能炸好一面再炸另一面,一张饼只翻一次。

2、家里没有油温计的,可以揪一小块面扔到油里,如果能立刻浮到油面上,说明油温此时正合适。

3、炸好的油饼要竖着放在容器中,有利于控出里面多余的油。

4、上班族可以晚上提前揉好面团,放入冰箱冷藏,早晨取出炸油饼。

5、因为面团含水量大,会粘手。但不能用干面粉做补面,可以将手上和面板上抹少许油来防粘。饧好的面团不能再揉,直接操作即可。

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