准备食材：

• 鸡蛋1个
• 温水100克
• 食盐 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 葱段适量

第一步：

鸡蛋打入一个碗里，加入适量盐调味后，快速搅拌，让鸡蛋微微发起，然后拿出一个小滤网，鸡蛋液过滤两次，这样就可以得到一碗丝滑无气泡的蛋液了，这也是想要鸡蛋羹没有蜂窝状的关键一步。

第二步：

倒入100克温水，注意水的温度不宜过高，不然就会烫出一碗蛋花来了。而且鸡蛋和水的比例以1:100的比例进行添加，如果放置2个鸡蛋，就需要200克的温水，以此叠加。适当的水能够给鸡蛋增加顺滑的口感，在蒸煮的过程当中就不容易老。

第三步：

加入温水的鸡蛋液轻轻的搅拌均匀，盖上保鲜膜密封好，用牙签在保鲜膜上戳几下，之后放入烧开水的锅里，热水起蒸8分钟，时间到了之后也别急着出锅，继续关着盖子焖2分钟，总计10分钟即可出锅。

按照这个步骤蒸好的鸡蛋就十分顺滑了，表面没有任何的蜂窝状，这时候再淋入一些蒸鱼豉油，味道会更鲜美。喜欢网格状的小伙伴也可以用刀在鸡蛋上划出网格状，最后撒上一些葱花提香，一碗完美的鸡蛋羹就这么做好了。