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拔丝地瓜究竟用什么糖比较好?关键得懂的熬糖浆,丝拔的越长越受欢迎

拔丝地瓜作为一款经典的传统甜点,它非常适合以聚会的形式出现,它会给大家增添不少的乐趣,你一筷,我一筷子,拽过来、扯过去,或多或少,多了一份热闹!伴着欢声笑语,众人分而食之,把气氛搞得十分的融洽,所以它又被大家称为“热闹菜”!宴席上如果出现它,兴许会比哪些美味佳肴更受孩子和女人的欢迎!

拔丝地瓜的特点是:晶莹剔透、香脆软糯、色泽金黄,它属于传统甜食中的一种,从视觉上看,它似乎显得十分的油腻,其实不然,它是一种特别解腻的食物,检验此道菜的唯一标准是,糖丝是否“拔”的足够长,谈不上有多高深的技术,“熟”就能生“巧”。

制作拔丝地瓜,关键的是得懂得怎么熬糖浆,”用什么糖来熬?火候该怎么控制?白砂糖、绵白糖、冰糖其实都是可行的,糖浆熬的细腻,糖丝就会拉的足够长,只要将这两个方面都考虑到,成功的机会就会大大增加,基本上不会出现太大的问题”,饭店的厨师如此说道。

食材配料:地瓜(黄瓤)、食用油、白糖、黑芝麻、清水。

制作过程:

首先,将地瓜清洗干净,消去薯皮后,再把它改刀切成滚刀成长条状,状态如上图所示。

起锅烧水,水烧开后,再把它倒入沸水中焯上1-2分钟,捞出控干水分盛入碗中备用,焯水的目的炸的时候,容易将它炸透、炸熟。

锅中倒入适量的植物油,油烧至60度(2成热的油温),把焯好水的地瓜倒入热油中,开小火净炸,炸至外酥里嫩捞出控油,盛入碗中备用。

锅中放入1勺白糖,和1勺清水,它们最佳的配比为1:1,开中小火把它熬至从大泡变小泡为止,直到把糖浆熬制成略微粘稠状态,并且呈现出枣红色的状态为止即可,中途需用勺子不停的推动,防止把它熬焦、熬干。

然后,再将炸好的地瓜,快速倒入锅内,并且撒入适量的黑芝麻拌匀,开大火继快速颠炒,直到它包裹上浆为止,装盘的时候,提前在盘中涂抹些食用油,这样吃完后清洗起来比较容易些,好吃的拔丝地瓜制作完成,如果大家没有食欲,不妨试试它吧!

吃拔丝地瓜是有技巧的,事先准备一小碗的凉水是非常有必要的,吃的时候把筷子先放在水中蘸一下,再夹起来吃,这样可以有效的防止粘粘,就不会有黏嘴的情况出现,吃起来会更优雅些。

温馨提醒:

制作拔丝地瓜,最好挑选黄壤的,它的淀粉含量要比白瓤的较低些,同时糖分含量较高,特别适合用来烤着吃,或者熬粥喝。

另外,就是白砂糖、绵白糖、冰糖三者之间的差别,三种糖都可以用,第二种相对第一种来讲,转化出来的糖浆“出丝”率会更高些,同时甜度会更甜,但凡制作拔丝类食物,用到它的频率会更高一些,最后一种最大的优点是色泽亮,它们都可以用水,或者油来熬,各有优缺点。

再则,有个细节大部人容易忽视,就是事先得把盛放拔丝地瓜的盘子擦拭干净,再涂抹上一层香油,或者食用油,这样清洗起来就容易许多。

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