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芝士,奶酪,奶油,黄油,忌廉,起司……这么多款你会分吗?

在家里做西式烘焙

翻开菜谱

本喵常遇到过这种情况……

这里写着打发奶油

那里写着打发黄油

那里还写着要加入奶油奶酪

看上去都是固体或液体

白色、淡黄或黄色的东西

可它们到底有什么不同啊?

芝士,奶酪,奶油,黄油,忌廉,起司……

都属于烘焙中的乳制品

制作的来源都是牛奶

从名称上来分类是这样的:

Butter=黄油=牛油

Cream=奶油=稀奶油=淡奶油=忌廉

Cheese=芝士=奶酪=乳酪=起司=起士=干酪

之所以有这么多不同的名字

完全是因为这些乳制品大都在国外传来的

因此衍生不同的译名

所以,如果有人跟你说:“我不喜欢吃奶酪,但我喜欢吃芝士”,你就可以会心一笑,静静地看他装逼了。

那么Butter,Cream和Cheese又怎样区分呢?

作为原料的全脂牛奶

通过静置提炼浮在表面的脂肪层

就得到了稀奶油(Cream)

稀奶油脂肪含量高,含有厚重的奶香,口感顺滑,打发后可用于装饰蛋糕的表面,不打发的时候可直接添加到意粉或咖啡(拉花)中,增加香滑的口感。

稀奶油经过进一步的搅拌分离

将牛奶中的油脂浓缩提炼出来

就得到了常见的黄油(Butter)

黄油的脂肪含量比奶油更高,通常是一种含有浓厚奶香的淡黄色固体,可用于涂抹面包直接食用,也可以添加到曲奇,蛋糕中,加热会融化成液体,可当做植物油来使用。

奶酪(Cheese)则是牛奶或奶油

通过添加特定的菌种发酵而成的

不同的发酵工艺与发酵时间衍生出各种不同的奶酪.

奶酪根据其性状和口味的不同,可以用于制作蛋糕和披萨,拌沙拉,也可用于涂抹面包,还可搭配海鲜和红酒直接食用。

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