快要过年了，我们继续说过年的话题。

酒桌上，不同的人对于酒的种类有各自的钟爱，有人喜欢喝高度白酒，有人喜欢喝低度白酒，有人喜欢喝啤酒。

无论是出于酒分量饮，还是拼酒的目的，不同种类酒的“度数”总是要搞清楚的。

对于白酒来说，标签上都清楚地标注了酒的唯一酒精度数BAV%，即酒精容积与总容积的百分比（alcohol by volume%）。

这样，我们可以将任何白酒的比重假定与水相同都为1，就可以通过酒杯的容量来估算一个人喝下去的纯酒精量。

比如，1斤53度茅台，均匀倒进5个杯子，每杯为100毫升，即2两。一个人喝下这一杯酒，就等于喝下了53毫升，即42.4克纯酒精。

但是，对于啤酒来说就有些麻烦，因为标签上标注有两个度数，一个是BAV%，另一个是°P 。

比如，8.0°P ，和2.5%BAV。

显而易见，如果两个人分别使用53度茅台和5度普通啤酒来拼酒，直接计算用53和5的比值进行折算，比如甲喝1两53度茅台，乙就需要喝530毫升，差不多正好1瓶500毫升的普通啤酒；如果是2.5度的淡啤，就需要喝2瓶。

但是，有人说了，我才不按酒瓶上标的BAV%度数，我要用°P 来折算。

你喝1两53度茅台，我只需要和223毫升12°P 啤酒就可以啦。

这样真的公平吗？

啤酒瓶上的°P

啤酒瓶上的°P 是什么意思？

啤酒的°P ，是柏拉图度（degrees Plato）的简写，指的是酿造该啤酒所使用的麦芽汁中来自麦芽提取物(主要是来自麦芽的糖，也包括麦芽汁中的其他可溶性物质)的浓度，以重量百分比表示，因此也叫麦芽度数。

比如，9 °P浓度麦芽汁指每100 g麦芽汁中含9克提取物。

°P与啤酒的酒精度数有关吗？

有关。

我们知道，啤酒的主要原料是麦芽汁，啤酒花和酿酒酵母。

啤酒的酿造过程主要是麦芽汁中可发酵的糖在酿酒酵母的作用下生成酒精和二氧化碳。

理论上，1克发酵糖可产生0.51克酒精和0.49克二氧化碳。

但是，由于发酵过程中酵母菌需要消耗分解糖分供给能量，事实上，1克可发酵糖克产生0.46克酒精和是0.44克二氧化碳。

换一个说法，麦芽汁中每2.0665 g糖可以产生产生1克酒精，0.9565 克 CO2，酵母消耗0.11 克。

但是，我们也知道，啤酒素有液体面包的称谓。这不仅指其中的酒精是一种高能量物质，每克氧化可以释放6.9千卡热量；更是指啤酒中还含有没有发酵的碳水化合物和少量蛋白质，也含有相当的热量。

那么，酿成的啤酒中含有多少酒精呢？

啤酒的成分可以认为主要是水，酒精，和未发酵的成分。

这个未发酵的成分也叫当前提取物，可以通过特定仪器精确测量，也是使用°P来表述。

这样，由于酿造啤酒的麦芽汁中原始提取物是已知的，从中减去当前提取物就可以知道有多少糖分发酵生成了酒精。

然后通过酒精发酵的化学反应衡量关系就可以推算出啤酒中的酒精含量。

当然，酒精浓度（含量）也可以进行精确测定。

在通常的啤酒酿造工艺下（包括使用酿酒酵母的产酒精效率，发酵温度和时间，原料来源等），每个°P大致可以产生约0.4%度的酒精。

这样，最经典的啤酒生产工艺就是使用12°P产出5%酒精度的所谓“普通啤酒”——可见，“普通啤酒”并不普通，而是一个专有名词。

同理，10°P啤酒的酒精度为4%；8°P啤酒的酒精度为3.2%。

啤酒中未发酵的碳水化合物和热量又是怎么知道的呢？

啤酒中的未发酵成分除了碳水化合物，还含有少量蛋白质。

其中的蛋白质含量也是可以测定的，这需要从第三方实验室获得。

这样，知道了啤酒中的酒精重量、实际提取物和总蛋白量，就可以计算出其中的碳水化合物含量。

当然，如果要求得更为精确，还需要计算进去其中微量的“灰分”，即啤酒中的无机矿物质含量。

通常认为传统啤酒主要就是含有酒精、碳水化合物和蛋白质。

现在知道了当前提取物含量，减去蛋白质量，就得到了每100克啤酒中含有:碳水化合物的克数。

比如，以英国著名的波特黑啤酒为例，其实际提取物为6.40°P，蛋白质为0.70%，灰分为0.22%，比重为1.01534，每百克啤酒碳水化合物 = 6.40 – 0.70 – 0.22 = 5.48克。

这样，1个标准易拉罐波特黑啤容量为12液体盎司，355毫升，所含的总碳水化合物= 5.48 x (355 x 1.01534/100) = 19.75克。

啤酒含有多少热量，才被称为给液体面包呢？

仍以波特黑啤为例。

已知波特黑啤的酒精度为7%，重量比为5.54%，实际提取物为6.40°P，灰分为0.22%，比重1.01534。

每100克啤酒含热量:= 6.9 *(5.54)+4 *(6.40–0.22)= 62.95千卡。

1个标准易拉罐波特黑啤容量为12液体盎司，355毫升，所含的总热量= 62.95 * (355 * 1.01534/100) = 226.9千卡。