铁锅真的比不锈钢的炒锅好吗?
我们先说一下不锈钢炒锅,不锈钢炒锅有几个优点和标签,轻便美观,结实传热快,不易生锈。
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不锈钢炒锅比较轻便,相对于铁锅铁锅的话,我们在炒菜的时候更轻松,一只手也可以把锅颠得虎虎生威,家庭煮妇在炒菜是时候也不用那么费力。不锈钢的炒锅结实不易摔破,不会变形,最关键是比铁锅的观赏性要高很多,给人一种很高档很时尚的感觉。
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同时,不锈钢的炒锅导热也是非常快的,炒菜的速度快就能更节约煤气,这也是一个很大的优点。最后就是不锈钢的炒锅不生锈,比较好打理,比较适合上班族和年轻人。
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那当然不锈钢的炒锅也不是说没有缺点的,比如不锈钢的炒锅在使用后冷得快,保温效果极差,锅体只要用段时间,锅的受热面就会变黑,而且怎么洗都没办法洗干净,同时不锈钢的炒锅无法补铁,锅是人摄入铁质的主要途径,长期使用不锈钢锅,可能会出现缺铁的多种症状。那不锈钢的锅是导热快,金属温度高,炒出来的菜不但口感差,而且营养容易流失。最后也是最严重的不锈钢的炒锅表层含有很多重金属,是对人体有害的。
下面我们再来说说铁锅,铁锅是国人烹饪食物的传统厨具,一般不含有毒物质。在炒菜、烹煮食物的过程中,铁锅很少有溶出物,即使有铁物质溶出,对人体也有好处。但日常使用还是需要注意几点。
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铁锅由铁锻造,表层没有涂抹任何有害人体的化学物质,只要铁锅保养得宜,用个5年、10年没问题,使用寿命还是很长的,铁锅耐高温导热快还均匀,做出来的菜,不会部分烧焦、部分不熟,受热均匀。
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那铁锅清洗也是比较好清洗的,只要用刷子刷过,热水冲洗,擦干晾干就可以了,不用的时候一定不能留水,大火烤干,不然会有生锈,也不要经常用洗洁剂清洗,清洁剂反而伤锅。
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那很多人担心铁锅会粘锅,其实只要锅开得好,加上铁锅表面随着使用时间,表面会自然生成一层食油层,具有类似不沾锅的效果,感觉做菜时用油量愈来愈少,同时在烹煮的过程 中,铁锅的铁元素会随着高温微量释放(比较少),并与菜融合。
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选择铁锅也是有小窍门的哦,首先我们要看看锅面是否平滑,当然由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这是可以理解的,厚薄不均匀的锅不好,购买时候可将铁锅底朝天,用手指顶住凹面中心,用硬物敲击,锅声越响,手感振动越大越好。锅体上有锈斑的也不一定就是质量不好的,反而可以说明存放时间长,铁锅存放的时间越长会越好,因为这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易开裂。
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