芝士：英文名cheese嘛，就是奶酪、也是乳酪。

各种各种芝士

奶酪就是芝士就是乳酪：又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，和酸牛奶一样都是通过发酵制作但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

奶油：从奶中提取出来的油脂。

奶油装饰的糕点

奶油种类：动物奶油主要是指由牛奶中的脂肪分离而获得的，是从牛奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，另外还有植物奶油。

忌 廉：奶油也被人们称为淡奶油、稀奶油、淡忌廉。

当然，它都是同一个产品的不同的叫法而已 。国内大都叫淡奶油或稀奶油，台湾人叫鲜乳脂、香港人叫淡忌廉。

新鲜香草忌廉蘑菇汤

马苏里拉、马斯卡彭芝士有什么区别？

马苏里拉芝士：最常见的烘焙材料。

马苏里拉以牛乳、部分脱脂乳等产品的混合物为原料，加入乳酸菌和凝乳酶，经凝乳然后分离乳清制成的。是一种淡味奶酪，色泽淡黄，乳脂的含量在50%。常见的是披萨、焗万物（红薯、香蕉、大虾）等上面的就是马苏里拉芝士碎，加热之后可以拉丝。

蘑菇焗烤奶油、 奶酪、 法国菜丝

马斯卡彭芝士：或者应叫做马斯卡彭奶油

是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”，因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。可以说，其实它是凝结奶油，不易保存。我们吃到提拉米苏时就会遇到它。

提拉米苏中，马斯卡彭芝士是主料

加埃曼塔奶酪

属于硬质成熟奶酪，方便运输和保存，就是《猫和老鼠》里面最常出现的那种有孔的奶酪就是埃曼塔奶酪，奶酪的孔洞是发酵造成的。质地比较硬，果香味浓，口味刺激。

夹埃曼塔奶酪

蓝纹奶酪

在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。最有名的是斯提尔顿奶酪，味感方便是属于比较浓厚、香醇和丰富，有蓝色纹理，很容易分辨。

蓝纹奶酪

白霉奶酪

表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜