乌鱼酸菜鱼的做法 最正宗的做法，入口即化，不腥不辣，味道好

酸菜一把，洗净，拧干水分，切成块，待用。

鱼头鱼骨多洗二遍，加入少许盐和料酒，拌匀。锅内热油，放入花椒几颗，倒入乌鱼头和骨入锅爆炒，待炒至金黄色后，加入酸菜，一块拍碎的老姜，一起再炒2分钟后，加入开水淹没鱼骨。这时放入切成节的野山椒几个，泡椒几个，盖上锅盖，熬制20分钟，汤浓味鲜。

这时可将鱼骨捞起，再把拌好的乌鱼片再用筷子搅拌均匀，挑起一块块的放入锅中，动作需快，让鱼片能同一时间煮熟。乌鱼片入锅煮熟便可，入锅时可不能搅拌，让其定型，煮熟后方可轻轻推动。煮的时间不能久，煮熟即可，这样乌鱼片才细嫩。盛入盆中，可以放入干辣椒即可，热油炝出香味，撒上些葱和香菜即可。

乌鱼肉质虽紧实，但这样做出来的鱼片一样爽滑香嫩，细细品尝，香而不老，连汤汁也可喝下，确实不错。