三鲜馅饺子的家常做法，教你不出水的技巧，鲜嫩多汁还好吃

饺子是我国的传统美食，而饺子制作起来比较方便，耐储存，并且馅料很丰富，喜欢吃什么都可以包。

再加上现在速冻水饺的流行，因此日常生活中也有不少人，会自己制作一些水饺放到冰箱中储存，想什么时候吃就什么时候吃。

而在众多饺子馅料中，三鲜馅料是最为常见，并且深受人们欢迎的。

一般来说，三鲜水饺分为素三鲜和肉三鲜，素三鲜食用的就是鸡蛋、韭菜、虾仁，肉三鲜使用的是韭菜、虾仁和猪肉。

不论是素三鲜还是荤三鲜，都少不了虾仁，如果家中没有虾仁，可以使用虾皮来制作。

素三鲜制作起来是比较简单的，调理的馅料不容易出现腥味，但如果想要制作荤三鲜就需要注意一些技巧。

因为荤三鲜中使用的肉类比较多，再加上虾皮或是虾仁，本身就有很大的腥味，如果做不好饺子吃起来就会很腥。

那么制作荤三鲜的饺子有什么技巧呢？一起来了解一下吧。

1、准备打水

做荤三鲜一定会放肉，而只有肉馅吸收了，水分变得饱满鲜嫩，煮出来的馅料才会好吃，因此打水十分重要。

一般来说打水分为葱姜水和花椒水，花椒水更适合牛肉、羊肉等腥味比较重的肉类。

所以如果只是制作三鲜水饺，那么用葱姜水完全可以去除掉肉馅的腥味。

葱姜打水制作起来也比较简单，将大葱切成长段，生姜切片，倒一碗清水，用手不断挤压葱和生姜，释放出葱和生姜的香味之后，再浸泡5分钟。

然后把葱和生姜捞出，葱姜打水就做好了，放到一旁备用。

2、准备韭菜

将韭菜清洗干净之后放到通风处控干水分，水分一定要控干。

因为韭菜本身是比较容易出水的，不控干水分，后期韭菜渗水混合上这些水分，馅料就会比较松散，吃起来不好吃。

控干水分后，把韭菜切成小段，然后加上一勺食用油，食用油可以锁住韭菜的水分。

3、准备肉馅

三鲜水饺中的猪肉最好选用五花肉，五花肉会带有一些油脂，馅料吸收了油脂之后，吃起来会更香。

另外购买的五花肉如果带皮，最好去皮之后剁碎，带皮的五花肉吃起来口感会比较硬，口感没有这么好。

五花肉剁碎之后，我们要加入一些生抽、老抽、白糖、食用盐，以及刚刚准备的打水，腌制一段时间。

放打水的时候要少量多次不断地搅拌，让肉馅吸收水分，同时让肉馅有黏性，后期包起来才不会松散。

4、准备虾仁

虾仁可以使用已经处理好的冰冻虾仁，也可以购买新鲜的大虾回来，挑出虾线之后剥出虾仁，如果不想处理也可以只使用虾皮。

但如果使用的是虾仁，那么一定要用刀将虾仁切小一些，切成虾仁碎，微微带有一些颗粒，吃起来会更有嚼劲，同时可以让虾仁入味。

切好后，把虾仁倒入肉馅中一起腌制，让虾仁吸收调料，同时去腥。

5、包饺子

食材都准备好之后，我们就可以把所有食材放到一起，搅拌均匀。

但这里要注意，放入韭菜之后，什么时候开始包饺子，什么时候放盐，盐放入得过早韭菜容易出水。

另外要注意，馅料里最好不要放太过浓烈的调味品，比如十三香、五香粉等。

因为韭菜本身气味比较浓厚，可以起到提鲜的作用。

如果使用味道比较浓烈的调味品，很容易掩盖它们的鲜味，只需要加入少许蚝油提鲜就好。

6、煮饺子

馅料调好之后，把饺子包好就可以煮饺子了，煮饺子的时候要注意，如果还没有冻过的饺子，那么要开水下锅。

开水下锅，可以缩短烹饪的时间，避免导致煮太久而破皮。

同时新鲜的饺子皮比较嫩，温度也不低，放入热水中，不会使得锅中的水温骤然下降，可以让饺子受热更加均匀，煮出来也会更美味。