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三鲜馅饺子的家常做法,教你不出水的技巧,鲜嫩多汁还好吃

饺子是我国的传统美食,而饺子制作起来比较方便,耐储存,并且馅料很丰富,喜欢吃什么都可以包。

再加上现在速冻水饺的流行,因此日常生活中也有不少人,会自己制作一些水饺放到冰箱中储存,想什么时候吃就什么时候吃。

而在众多饺子馅料中,三鲜馅料是最为常见,并且深受人们欢迎的。

一般来说,三鲜水饺分为素三鲜和肉三鲜,素三鲜食用的就是鸡蛋、韭菜、虾仁,肉三鲜使用的是韭菜、虾仁和猪肉

不论是素三鲜还是荤三鲜,都少不了虾仁,如果家中没有虾仁,可以使用虾皮来制作。

素三鲜制作起来是比较简单的,调理的馅料不容易出现腥味,但如果想要制作荤三鲜就需要注意一些技巧。

因为荤三鲜中使用的肉类比较多,再加上虾皮或是虾仁,本身就有很大的腥味,如果做不好饺子吃起来就会很腥。

那么制作荤三鲜的饺子有什么技巧呢?一起来了解一下吧。

1、准备打水

做荤三鲜一定会放肉,而只有肉馅吸收了,水分变得饱满鲜嫩,煮出来的馅料才会好吃,因此打水十分重要。

一般来说打水分为葱姜水和花椒水,花椒水更适合牛肉、羊肉等腥味比较重的肉类。

所以如果只是制作三鲜水饺,那么用葱姜水完全可以去除掉肉馅的腥味。

葱姜打水制作起来也比较简单,将大葱切成长段,生姜切片,倒一碗清水,用手不断挤压葱和生姜,释放出葱和生姜的香味之后,再浸泡5分钟

然后把葱和生姜捞出,葱姜打水就做好了,放到一旁备用。

2、准备韭菜

将韭菜清洗干净之后放到通风处控干水分,水分一定要控干

因为韭菜本身是比较容易出水的,不控干水分,后期韭菜渗水混合上这些水分,馅料就会比较松散,吃起来不好吃。

控干水分后,把韭菜切成小段,然后加上一勺食用油,食用油可以锁住韭菜的水分。

3、准备肉馅

三鲜水饺中的猪肉最好选用五花肉,五花肉会带有一些油脂,馅料吸收了油脂之后,吃起来会更香。

另外购买的五花肉如果带皮,最好去皮之后剁碎,带皮的五花肉吃起来口感会比较硬,口感没有这么好。

五花肉剁碎之后,我们要加入一些生抽、老抽、白糖、食用盐,以及刚刚准备的打水,腌制一段时间。

放打水的时候要少量多次不断地搅拌,让肉馅吸收水分,同时让肉馅有黏性,后期包起来才不会松散。

4、准备虾仁

虾仁可以使用已经处理好的冰冻虾仁,也可以购买新鲜的大虾回来,挑出虾线之后剥出虾仁,如果不想处理也可以只使用虾皮。

但如果使用的是虾仁,那么一定要用刀将虾仁切小一些,切成虾仁碎,微微带有一些颗粒,吃起来会更有嚼劲,同时可以让虾仁入味。

切好后,把虾仁倒入肉馅中一起腌制,让虾仁吸收调料,同时去腥。

5、包饺子

食材都准备好之后,我们就可以把所有食材放到一起,搅拌均匀。

但这里要注意,放入韭菜之后,什么时候开始包饺子,什么时候放盐,盐放入得过早韭菜容易出水。

另外要注意,馅料里最好不要放太过浓烈的调味品,比如十三香、五香粉等。

因为韭菜本身气味比较浓厚,可以起到提鲜的作用。

如果使用味道比较浓烈的调味品,很容易掩盖它们的鲜味,只需要加入少许蚝油提鲜就好。

6、煮饺子

馅料调好之后,把饺子包好就可以煮饺子了,煮饺子的时候要注意,如果还没有冻过的饺子,那么要开水下锅

开水下锅,可以缩短烹饪的时间,避免导致煮太久而破皮。

同时新鲜的饺子皮比较嫩,温度也不低,放入热水中,不会使得锅中的水温骤然下降,可以让饺子受热更加均匀,煮出来也会更美味。

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