理想中的肉末茄子怎么做，软糯香滑入味，美味少油可以兼得

“想香点就还是很油炸，减肥的这方子很适用，蛮好吃的，很解馋。”

理想中的肉末茄子，如果美味和少油可以兼得，希望茄子依然不失软糯香滑入味。

将去皮茄肉预蒸5分钟，再回锅调味便少吸了很多油，非常健康；不会炖煮得水水烂烂，也不会咬不动皮而口感不好。

“绝绝子好吃！”

用料

茄子 1个大的

肉末 适量

小米辣 红/绿各2根

蒜头 3瓣

淀粉 1勺

盐, 白糖 各1勺

葱 2根

姜 2片

生抽, 陈醋* 各1勺

老抽 半勺

* 不爱吃醋的，醋的量可以减半

* 附一张勺子大小的图！以便你们参考！

做法

1. 茄子洗净去皮，切成粗细均匀的长条！泡在水里或者封上保鲜膜，防止氧化变黑！

2. 锅里烧开水，水开后（强调），放入茄子隔水蒸5分钟！蒸出来的水份倒了。

蒸茄子不是为了蒸烂，等会还要再炒一下不是吗，蒸一下这样就不吸油了，如果茄子已经被你蒸烂了，等会再炒更烂得不成形。

3. 蒜头切碎，小米辣切开备用！

4. 蒸茄汁过程中，我们来调酱汁！生抽1勺、老抽半勺、陈醋1勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗。搅拌均匀！

5. 锅内放少许食用油，放入葱、姜、蒜末、红辣椒，放肉末。保持小火，翻炒至肉末断生（肉末一定要小火，炒出来才是散开的，不然就成一个大肉团了），肉末断生后把蒸好的茄子放进去一起翻炒均匀即可。（茄子本来就已经蒸熟了的）

6. 把步骤四调的酱料直接倒进去，翻炒均匀即可出锅，简单又健康！