五花肉怎么炒 ，切记不能直接下锅炒，提前多做一步，猪肉滑嫩多汁不柴

猪肉是咱们生活中最常见的一种肉类，平时炒菜包饺子样样都少不了它。炒肉的时候，很多人会嫌肥肉过于油腻，于是便喜欢炒一些瘦肉来吃，不过炒出来的瘦肉总是特别柴，嚼不动，反观饭店大厨炒出来的猪肉，滑嫩多汁一点也不柴。

平时咱们炒瘦肉的习惯，都是将肉切成薄片后直接就下锅炒，下锅后猪肉与锅内的热油接触会瞬间受热缩水，所以炒出来的猪肉才会又柴又硬嚼不动。

而饭店大厨在炒瘦肉时都会提前多做一步，来保护肉中的水分不流失，所以猪肉才会滑嫩多汁一点也不柴，下面就以一道家常菜“辣椒小炒肉”为例，把炒瘦肉滑嫩不柴的方法分享给大家，一起来学习一下吧！

【辣椒小炒肉】

辣椒小炒肉香不香？好不好吃？选对辣椒是关键！建议大家最好选择线椒或者螺丝椒来制作，因为与其他辣椒相比，这两种辣椒的水分少，且辣味足，下锅烹炒时不易出水，更容易煸炒出辣椒的干香味。

首先准备一把辣椒去蒂后冲洗干净，斜着切成长段便于入味，线椒中的籽不硬，所以不用费力去除，直接保留即可。

接着准备一小块肥瘦相间的五花肉切成薄片，放在一旁备用。再准备一块瘦肉，顺着猪肉的纹理切成硬币厚度的薄片。

把切好的瘦肉片放入盆中，加入少许盐、一勺味精、一勺鸡精，用力抓拌均匀，抓至肉片黏稠发紧时再打入一个蛋清，加入半勺清水，继续用力抓拌均匀，使肉片充分吸收，接在再加入一把干淀粉抓匀，使其在肉片的表面形成一层薄浆，保护肉片中的水分不流失。

接下来往炒锅内加入多一点的食用油，油温烧至3成热把肉片下入锅中，立即用筷子滑散防止粘连，等肉片颜色变至微微发白时，立即捞出控油备用。

将锅内的热油也倒出来，下入切好的辣椒，用小火煸炒一分钟，将水分煸炒出来后盛出备用。

接着往锅内加入一勺油，下入五花肉煸炒出油脂，再下入一把葱姜末炒出香味，加入一勺老干妈炒出红油，沿锅边烹入少许生抽，加入一勺蚝油、一勺味精、一勺鸡精，2片白糖调味。

此时将炒好的辣椒和滑好的肉片重新倒回锅中，开大火快速翻炒均匀，这样一道香辣过瘾、开胃下饭的辣椒小炒肉就做好了，按照这个方法炒出来的瘦肉滑嫩多汁，一点也不柴！

制作要点：

1、辣椒要选择水分较少的线椒或者螺丝椒来制作，下锅炒的时候更容易煸炒出香味。

2、炒肉最好选择猪里脊肉或者猪梅肉，这是猪身上最嫩的两个部位。

3、猪肉切好后千万不要直接下锅炒，正确的方法是先用调料腌入味，然后用淀粉上浆，可以保护肉中的水分不流失，所以吃起来才会滑嫩多汁。

4、单独炒瘦肉不够香，所以要加入少许五花肉来提味增香，这样吃起来才好吃。