清蒸大闸蟹

今日秋分，从今天开始白昼变短，夜晚变长，一分秋意一分凉。要说秋天一定要做的事，那一定是吃大闸蟹。菊黄正是蟹肥时，秋风起蟹脚痒，又是一年蟹肥膏黄好时节，秋天吃螃蟹才是正经事，蟹肉弹性十足鲜嫩多汁，蟹黄蟹膏鲜美无比。

清蒸大闸蟹

明代文学家张岱曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”，对大闸蟹最好的礼遇就是清蒸了它。清蒸不仅能最大限度地保留大闸蟹的原汁原味，还能突出大闸蟹的色、香、味。打开螃蟹盖的那一刹那，入眼的膏黄脂肥肉甜，再蘸上精心调制的姜醋汁，滋味尽在唇齿间。

清蒸大闸蟹

大闸蟹不要解开捆绑的绳子，不然就等着被夹手吧，直接拿刷子把表面和软毛刷洗干净即可。大闸蟹入锅蒸的时候要将螃蟹的肚子朝上，这样蟹黄正好被蟹盖接住蒸的时候不会溢出。雌蟹吃黄、雄蟹吃膏，再来一口微甜的蟹肉，满口都是鲜滋味。下面我们就一起来看一看这道【清蒸大闸蟹】具体是怎么做的吧？

清蒸大闸蟹

主料：大闸蟹4只

辅料：姜30g

调料：料酒10ml、香醋20ml、白糖2g

制作过程：

1、首先我们要准备好制作这道【清蒸大闸蟹】需要用到的所有食材：大闸蟹4只、姜30g。先将大闸蟹放入水盆中静置2个小时，待大闸蟹排除污物后，用小刷子将蟹身蟹钳及蟹腿用刷子刷干净，将姜切片垫于盘底，然后把刷干净的螃蟹放入盘中。

清蒸大闸蟹

2、蒸锅中加入适量清水，调入料酒10ml，将大闸蟹放入锅中，盖上锅盖大火烧开后蒸15分钟左右。蒸的时间长短视大闸蟹的个头大小来调整，注意蒸蟹的时候不要将捆蟹的绳子解开，不然大闸蟹受热后会乱爬四处逃窜。

清蒸大闸蟹

3、在蒸蟹这段时间里我们来准备蘸料，把姜削去外皮后先切成姜片再切细丝最后改刀切成姜末，将切好的姜末放入小碗中，调入香醋20ml、白糖2g，调成姜醋汁备用。

清蒸大闸蟹

4、蒸至大闸蟹蟹壳呈红色，蟹肉熟透，关火焖5分钟后夹出，除去捆绑的绳子后装盘即可。切记大闸蟹刚开始入锅蒸的时候一定要将蟹的肚子朝上，这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。

清蒸大闸蟹

5、鲜美的蟹黄、紧实鲜甜的蟹肉。食用时搭配姜醋汁，边剥蟹肉边蘸姜醋汁吃。大闸蟹要趁热吃，放凉了就会有腥味。赶紧蘸着姜醋汁开吃。

清蒸大闸蟹

烹饪秘籍：

1、大闸蟹一定要买活的，死的千万不要买，死螃蟹含有有毒物质，对肾脏非常不利，不能食用。雄蟹的腹部底下形如金钟，而雌蟹的腹部而是一个半圆形。

2、蒸蟹的时间仅供参考，具体视大闸蟹的个头大小来调整。

3、蒸蟹的时候不要将捆蟹的绳子解开，一来这样螃蟹不会乱爬跑掉，二来蒸出来是全肢，不会短腿影响美观。

4、很多人都不知道，大闸蟹应该肚子朝上蒸，这样，可以防止蟹黄流出来。

5、螃蟹性寒，吃的时候搭配姜醋汁可以驱寒，吃螃蟹一次不要太多，一般一公一母即可。

6、如果大闸蟹买多了，一次吃不完，可以把新鲜的螃蟹可放冰箱冷藏或冷冻保存。吃蟹讲究“九雌十雄”（指的是阴历九月吃母蟹，阴历十月吃公蟹），在对的季节，吃对的蟹，口感才是最好的。