鱿鱼总是炒老了，原来不能直接下锅，掌握2点，又鲜又嫩又入味

鱿鱼，大家应该都爱吃吧，我虽然不喜欢其他的海鲜，但是对鱿鱼还是爱不释手的，夜市上的烤鱿鱼，总是深受我的喜爱，见到就想买两串。

平时在家，我还会经常买点生鱿鱼，自己在家炒炒吃，味道鲜美得很。

买回来的新鲜鱿鱼，处理一下打上花刀，炒一盘端上餐桌，全家都爱吃，这不比去外面吃强多了？外面这样一盘炒鱿鱼，至少也得38块了，就一点点，剩下的全都是配菜，虽然好吃，但是不想花这冤枉钱。

自己在家炒鱿鱼，不知道各位有没有尝试过，炒出来为啥特别老，嚼不动？原来炒鱿鱼，直接下锅炒是错误的，在此之前还得多加1步！今天大厨教你2招，掌握技巧后再来炒，出锅又鲜又嫩又入味。

【炒鱿鱼】

所需食材：新鲜鱿鱼、青椒、洋葱、姜蒜、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、食用油

1、鱿鱼去掉嘴、去掉内脏，将其清洗干净后，接着再把表面的发紫的外皮撕下来。在表面打上花刀，然后切成小块，放到一旁备用。

2、青椒、洋葱、姜蒜等配菜，也都切好备用，接下来提前准备一个料汁，调制好备用，2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉，适量的盐、白胡椒粉，最后加上一点点清水，搅拌均匀之后就可以了。

3、锅中烧一锅开水，水开之后把鱿鱼倒进去，焯烫10秒钟，看到卷曲之后迅速捞出，然后过一下凉水，这个时候的鱿鱼，差不多已经有4成熟了。焯烫这一步很关键，必须要做，接下来准备炒了。

4、起锅烧油，爆香姜蒜，然后把青椒、洋葱放进去，简单翻炒一会儿。紧接着转为大火，把鱿鱼倒进去，再把料汁倒进去，大火快速爆炒2分钟，直至汤汁黏稠，微微收干，就可以出锅了。

烹饪小贴士：

炒鱿鱼，要想炒不老的话，2个技巧非常重要，第一个鱿鱼需要提前焯水，10秒钟后捞出过凉水，第二个炒的时候记得大火爆炒，快速出锅。