相信一提到川菜，很多朋友脑海里面都会浮现四个字，麻辣鲜香。现在不是暑假吗？我家儿子开学就要读高中了，我就想趁着这个难得的假期，带他出去好好玩一玩。毕竟高中三年可是非常辛苦的。我们来到了成都，在这里品尝到了许多美食，特别有一道麻辣鱼，那是相当的美味，闻着就让人垂涎三尺。但是您知道吗？做麻辣鱼时，直接下锅煮就大错特错，记住这个方法，又麻又香。先放香料进去，炒出香味之后再放入底料。最后才把我们的这条鱼放进去煮，这样做出来的麻辣鱼让人吃了还想吃，今天就一起来学一学吧。

麻辣五道黑

配料：

五道黑 3条、豆油皮 50克、植物油 适量、火锅底料 50克、精盐 适量、姜 10克、花椒粒 2克、麻椒粒 2克

烹饪步骤：

1.把五道黑收拾干净洗净，用料酒、姜片抹均匀腌制10分钟以上，这样煮的时候不碎好入味

2.葱姜蒜切末，辣皮子洗洗，用凉水泡泡切段，把油豆皮用凉水泡软洗净切条

3.加大蒜、姜末、葱、花椒粒、辣皮子翻炒均匀炒出香味

4.下麻辣鱼底料翻炒出香味出红油

5.下入热水或者清水，大火烧开煮2分钟左右

6.把五道黑，不要动鱼，只动锅，这样鱼不碎，防止鱼沾锅

7.中小火煮10分钟左右

8.加油豆皮下锅再次煮10分钟左右

9.加盐煮2分钟左右

10.撒香葱末、香菜即可上桌美美的享受了

烹饪小贴士：

1.体侧扁，长椭圆形，尾柄较细。头小，吻钝，口端位。下颌比上颌稍长，上颌骨后端达眼的下方，上下颌及口盖骨上均有细齿。前鳃盖骨后缘有许多小锯齿，后鳃盖骨后缘有1根刺。

2.两背鳍略分离，第一背鳍为8-16根硬刺，其中第4根最长;第2背鳍为3根硬刺和13根软鳍条，以第1、2根鳍条最长。胸鳍侧位而较低，腹鳍胸位，尾鳍浅叉形，两叶末端圆。

3.体为棕褐色，有7-9条黑色横斑，腹部白色;背鳍浅灰黄色，第1背鳍后部有1个大黑斑;胸鳍浅黄色;臀鳍、腹鳍及尾鳍为橘黄色。五道黑的鱼鳞较为坚硬结实，当地民众常用木板铁钉刷刮除。