凉拌猪肝是一道家常菜，是由猪肝经过卤煮后，再用凉拌的方式制作而成，是一道清凉而又不腻荤菜。对于夏季人们偏清淡的口味，是不错的选择。今天就给大家分享这道凉拌猪肝的做法。

下面一起来看做法；

【凉拌猪肝】——鲜香软嫩、不干不柴、简单好做、一看就会。

【所需食材】：猪肝、葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、小米椒、盐、鸡精、白糖、生抽。

——开始制作——

①.首先将猪肝放入盆内，加水清水浸泡2小时，泡出血水后，清洗干净。——（注意：浸泡过程中，要换2－3次清水，这样可以更好的泡出猪肝内血水。）

②.锅中加水，将洗净的猪肝冷水下入锅内，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、盐、料酒，大火烧开撇净浮沫后，转小火煮二十分钟，用筷子插试一下，无血水溢出，此时，猪肝就已熟透，关火后浸泡至自然冷却。——（这一步需要注意根据猪肝大小，来决定煮制时间，煮制时间过久，会导致猪肝发干发面。）

③.把冷却后的猪肝改刀切成薄片，能切多薄切多薄，切好的猪肝摆个优雅的造型，放入盘内备用。

④.接下来调制味汁，空碗内放入姜蒜末、小米辣、盐、鸡精、白糖、生抽，放入自制辣椒油，将其搅拌均匀，把调制好的味汁均匀淋入猪肝上即可。

凉拌猪肝——之美味小技巧

1、猪肝煮好后，不要立即捞出，将其浸泡至自然冷却，这样除了能更好的入味，还能有效避免猪肝太干发柴。

2、改刀切猪肝时，一定要切的薄一点，这样就解决了入口发面化渣的情况。

3、切薄片的猪肝不宜搅拌，所以切好后直接摆盘，使用浇汁的方式使成菜更加的美丽。