冬天到了，天气越来越冷，又到了围在一起吃火锅的季节。北方叫吃火锅，南方叫打边炉，总之吃法都一样。冬天生意最好的饭店一定是火锅店，因为天冷，火锅一直是热的，并且配菜都可以自己选，一不留神就吃撑了。

我喜欢吃火锅还有一个原因，就是口味多，吃着过瘾。麻辣、菌香、番茄、清汤等等，每种味道都是一场味觉盛宴，不同的汤底有着不同的体验，可以针对不同的食材，总之吃火锅就是过瘾。

吃火锅时，除了锅底和菜品，最重要的还要数蘸料，好的蘸料不仅能够提升菜品的味道，也能体现火锅好不好吃。有时候即使锅底口感一般，一碗绝妙的蘸汁可以把味道拉回来。今天给大家分享4种蘸汁，喜欢吃火锅的一定要收藏了。

1、四川火锅常用蘸汁

配方：红油、蒜蓉、香菜和香葱

四川的火锅多用牛油熬制，味道醇香浓郁，就像陈年的美酒一样，即使不用蘸汁也非常好吃，但是没有蘸汁的火锅就是没有灵魂的，所以我们必须给安排一种蘸汁。

吃四川火锅，蘸汁也非常简单，秘制红油、蒜蓉、香菜和香葱，在很多四川的火锅店里都有自己的秘制红油，比如去吃鸭肠王就有专门的鸭肠王红油蘸料。这种蘸料，主要是给食材降温，并且保持清香的口感，蒜蓉、香菜和香葱都有解腻的作用，吃得更香。

2、清汤火锅专用

配方：麻酱、腐乳、香菜、香葱、韭菜花、蒜蓉

老北京的铜锅涮，一般都是以清汤为主，在涮羊肉的时候一般会有膻味，这让很多人接受不了，尤其是对膻味过敏的人，更是难以下咽。虽然在清汤里已经加入了葱段和姜片，但是依然压不住膻气。

这个时候就需要浓重的麻酱来压味去膻，薄如蝉翼的羊肉卷在清汤锅里这么来回涮几下，蘸上麻酱汁，一口下去，羊肉的鲜嫩混合着麻酱的香浓，特别过瘾。韭菜花和腐乳的加入，也让酱汁有了灵魂，回味无穷。

3、万能蘸料

配方：蒜泥、蚝油、芝麻酱、香菜、香葱、小米辣、香油

要说有没有通用的万能蘸料，那就是这一款了，不管是吃涮肉还是涮蔬菜，还是最后拌面都是绝佳的。

蒜泥的加入可以很好的开胃和解腻，芝麻酱的浓香可是百搭，小米辣是为了增加辣味，这样火锅吃起来才过瘾，不喜欢辣的可以不放。香葱和香菜可以增加菜香味，除腻味。

冬天到了，没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就再来一顿。火锅的种类很多，大品类有麻辣、清汤、番茄、菌香等口感，也有以食材为特色的，如鸭肠火锅、毛肚火锅、涮肉火锅等，你最喜欢哪一种？