原来牛肉要提前腌制一下，加入一个蛋清，让它滑嫩。加入一点生粉锁住水分，多加这一步炒出来的牛肉非常嫩。葱和牛肉要分开来炒。

食材：上好牛肉一块、大葱两根、姜一块、生粉适量、红椒半个、生抽、老抽、鸡精、食用油、盐、鸡蛋清、白糖、大蒜几瓣、鼓油、甜面酱

做法：先来处理一牛肉，把牛肉切成小片，放入碗中加一点面粉，抓拌一下，用清水冲洗干净，攥干水分，加入一个蛋清、适量的盐、鸡精、老抽、抓拌均匀，然后再加入适量的生粉，抓拌几下，锁住水分，炒的时候不柴。放一旁腌制十分钟。

这个时间我们来调一个料汁。准备一个小碗，加入一勺鼓油、甜面酱、一勺白糖、一勺生抽，少许清水，用筷子搅拌均匀。

红椒斜刀切成菱形片、姜切片、大蒜切片、大葱斜刀切成小段。

锅中热油，下入腌制好的牛肉，炒至变色，炒的过程中要用铲子不停的翻动，防止牛肉粘连。炒好后控油捞出，放置一旁备用。

锅中留有少许油烧热，下入姜、蒜爆香，加入红椒翻炒一下，

再倒入炒好的牛肉，进行翻炒，因为牛肉之前炒过，所以炒的时间不宜过长。最后加入切好的大葱炒至断生，淋入调好的料汁，收一下汁。即可关火出锅。

一道香味十足，口感鲜嫩多汁的葱爆牛肉就做好了，太解馋了。

小贴士：1、牛肉要提前腌制一下，炒的时候，才比较入味。腌的过程中用手抓一下，能更好的吸收汤汁。炒的时候才不会发柴。

2、 大葱和牛肉要分开来炒，先炒牛肉，再炒大葱。炒牛肉是要宽油、大火、快炒，而且时间不宜过长。炒大葱时，炒至断生即可。同样时间不宜过长。不然，软烂不好吃了。掌握了这些小技巧，做出来的菜不愁不好吃了。