厨师长教你卷心菜炒粉丝怎么炒,只要一个技巧,粉条不粘锅不糊底
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首先,准备小包菜半个,扒去老叶,除去根部,切成细丝,要切匀一点,放在盘中。
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用温水把粉条提前泡上,把粉条泡软,不要切碎,切上一刀就行了,放在盆中备用。
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大葱白一小段,斜切成圈,大蒜几粒切成蒜片,抓入一小把红干椒。
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下面,我们把食材焯一下水锅里烧水,水开后,倒入包菜丝焯水,焯水40秒后,倒入粉条,快速翻几下,随即倒出控水,然后用凉水冲洗包菜粉条。
凉水冲洗,粉条才能不坨块,不粘连。
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下面,开始烹饪。锅里倒油, 烧至冒烟,滑锅后倒出热油,再加入凉油,热锅凉油,热锅凉油可以使普通的铁锅具有不粘锅的特性,炒粉条时不容易粘锅,倒入葱蒜红干椒,炒出蒜香味。
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倒入包菜丝和粉条,中火快速翻几下。
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起锅或者关火,是避免放调料时时锅底一直加热会粘锅,加入生抽10克,食盐2克,鸡粉1.5克,胡椒粉1.5克,白糖1克。
白糖是为了提鲜,白糖的量以吃不到甜味为宜。把调料充分翻匀化开,开中火翻炒40秒左右。
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倒入少量的辣椒红油,翻匀后,就可以出锅装盘了。
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好了,这地道的农家菜包菜炒粉条就做好了。
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