清蒸鱼的做法：

准备一条活鱼，一定要是现买现杀的，这样的鱼鲜，腥味也淡，去掉内脏、鱼牙、鱼鳞以及苦胆等等，用清水冲洗干净。

在鱼身两面划几刀，放在盘子里，倒入适量的料酒涂抹均匀，腌制15分钟左右，大葱剥皮洗干净切细丝，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。

取适量的葱丝、姜丝塞进鱼肚子里，锅内添冷水大火烧开，准备一个足够大的架子，摆在锅上面，把鱼摆在架子上面。

等到再次烧开以后，继续蒸10-15分钟左右就可以了，取出鱼，扔掉鱼肚子里的葱丝和姜丝，沥干水分摆在干净的盘子里。

撒上剩余的葱丝和姜丝，淋入适量的生抽、醋、食盐，起锅热油，油热后放入干辣椒、八角、花椒煸炒出香味，关火后浇在鱼上面，就可以吃了。

烹饪小技巧：

1、做清蒸鱼的时候，不能冷水上锅蒸，正确的做法应该是热水上锅蒸。

2、蒸鱼的时间千万不要太长，一般大小的鱼只要10分钟就可以了，个头大的，15分钟左右就可以了。