分享山西杂粮红面做法

首先准备一斤的面粉，只需要中筋即可。

然后再加入一斤红面，也就是高粱面。

擦尖的民间做法还会加入玉米面，豆粉，荞麦面之类的杂粮，吃着更健康。

接下来把两种粉混合均匀，就可以加水和面了，这里加的水最好是30度左右的温水。

用温水和的面，吃着会更润滑一些。

其实这里的水量我没有找到标准答案，估计是每一种杂粮的吸水性都不相同，所以没有一个标准的量吧。

不过红面擦尖还是需要把面和得稍微硬一点的，和饺子面比也要硬一点点。

拿起一块面团，用右手的手掌用力推搓，就像我们平时擦萝卜丝一样。

擦完了面团，再用胡萝卜或者土豆继续擦一下，这是为了把擦床里没有出来的面给顶出来，方便清洗。

擦尖的面煮出来是扁平状，很容易就熟了，不需要煮太久，浇上浇头就可以吃。

接下来我们再简单的介绍一下抿尖。

抿尖是用面粉和豆粉的组合，现在也有很多人用玉米粉，颜值会更漂亮。

在配比上，也没有一个确切的比例，有的用一斤面粉兑一斤玉米粉，有的用一斤面粉兑两斤玉米粉，所以这个就要看各自的口味来定了。

同样的，和好的面不需要醒发，直接可以拿来用。

这里的工具叫做抿床，需要配上一个专门按压的工具，轻松按压就可以出抿尖。

通过图片我们明显可以看出，抿尖的面比擦尖的面要稀了不少，这样也更方便了抿尖的压出。

抿尖的面条短而圆，一节一节的，确实很像蝌蚪。

各种浇头的加入，看着更有食欲。