做五仁月饼的方法

104次浏览发布时间：2023-12-19 23:24:10

用料

1、先做月饼面团，转化糖浆加枧水搅拌均匀

2、加入花生油，用蛋抽一直搅拌至乳化状态

3、过筛低筋面粉，用刮棒翻拌均匀，手上戴一次性手套，用手再将面团抓均匀

4、之后将面团装入保鲜袋，冰箱冷藏备用

5、现在开始做伍仁馅，将糯米粉跟低筋面粉用锅炒熟，颜色变得微黄即可

6、烤箱预热170度，除奇异果干跟山楂条外的所有馅料分别烤5至10分钟，杏仁跟松子是熟的，可以不用烤，之后将材料切碎

7、麦芽糖用温水搅拌至溶化

8、盆内倒入切碎干果材料

9、加入调好的麦芽糖水跟蜂蜜

10、加入花生油跟炒熟的面粉，一起搅拌均匀成团

11、将做好的伍仁馅分成18份，每份35克，剩下的伍仁馅可以冰箱冷藏，不急着吃可以冷冻

12、冰箱取出月饼面团，取15克一份面团，盖保鲜膜用擀面杖擀成圆片，中间厚四周薄一点

13、包裹上五仁馅，之后轻轻扯点保鲜膜

14、用手一点点推捏面团，收好收口

15、手上沾点玉米淀粉搓圆，如果有气泡，可以用牙签扎破，之后再将面团压紧，排出气泡

16、之后放入模具，压出自己喜欢的花型

17、月饼全部包好后，用盆水壶喷点水，静置10分钟，之后烤箱预热190度

18、打一颗蛋黄在干净的碗内，尽量带一些蛋白进来，这样搅拌好的蛋黄液不会太干，用羊毛刷沾点蛋黄液，之后在碗壁挂掉多余的蛋黄液

19、在月饼表层刷上一层薄薄的蛋黄液，之后入烤箱190度烤5分钟

20、5分钟后取出月饼，再用同样的方法薄薄的刷上一层蛋黄液，之后入烤箱180度烤15分钟

21、刚烤好的月饼皮比较硬，回油两天就会变软，不过刚出炉的月饼也很好吃