发霉花生到底能不能食用？

由于黄曲霉毒素比较稳定，难溶于水，耐高温，裂解温度可以达到280℃，一般通过清洗或烹调手段难以将其去除。

但是“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，中国现行标准是要求花生中黄曲霉素含量不超过20μg/kg。如果体内黄曲霉毒素累积达到1mg/kg以上，就可诱发癌症，这相当于1吨粮食中有1粒芝麻大的黄曲霉毒素。

而且黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内蓄积，对人危害不大。加之由于黄曲霉属于好氧菌，不会在人体消化道中大量生长，所以偶尔误吃一点霉变的花生不必担心，只要把这个嚼了一口的苦果吐掉，并及时漱口就可以了。但安全起见，还应尽量避免食用。

如何避免污染食物？

黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长，尤其在花生等坚果中多见。

平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱口。

购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买。

花生、瓜子等最好是带壳保存，晒干后，用保鲜盒等密封储存，最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存。