【下饭炖鸡爪】

食材：鸡爪，红椒。

辅料：辣黄豆酱，老抽，盐，食用油，生姜。

做法：

1， 鸡爪清洗干净，切去鸡爪的指甲，

然后从中间切开，再把鸡爪部分切成两半。

2，鸡爪切好后锅里烧水，水开后放入鸡爪，放几片生姜。

3，鸡爪捞出过凉水，然后清洗干净表面的浮沫。

4，鸡爪中加适量的盐，一勺辣黄豆酱，再加些糯米粉。

5，用手抓匀，糯米粉可以分次加，用手抓匀之后鸡爪不会相互粘连就可以了。

6，锅里加油烧热，然后把鸡爪用筷子一根一根的放到锅里。

7，炸到金黄色就可以捞出来了。

8，锅里的油再次烧热，这次油温要稍微高一些。

9，鸡爪复炸十几秒之后捞出备用。

10，电饭煲中加适量的水，放入炸好的鸡爪，放生姜片，适量的盐，八角，盖盖炖煮半个小时。

11，放入洗好的宽粉，再次炖煮十五分钟，中间记得搅拌以免沾锅。

12，红椒切块，放在锅里之后搅拌均匀，然后关火。

13，装盘。

下饭炖鸡爪的细节解释：

1. 鸡爪切开是为了吃的时候方便夹菜，如果不想切也可以不切开，切开之后炸的时候也更方便。

2. 鸡爪在焯水的时候放点生姜或者料酒可以去腥，鸡爪焯水之后表面会有很多浮沫，可以用勺子先把浮沫盛出，再把鸡爪捞出。如果鸡爪上面有浮沫的话要用冷水过凉之后，冲洗干净。鸡爪过凉是让鸡爪的肉更紧实，煮的时候不容破。

3. 鸡爪在调味的时候加了糯米粉，糯米粉粘性比较高，因为鸡爪并没有事先沥干水分，所以糯米粉很容易就粘附在鸡爪的表面上，炸的时候也不容易掉粉，炸好之后表面很酥很脆，鸡爪本身肉比较少，有了糯米粉的作用感觉肉变的多了，吃起来也更香。糯米粉加的时候不要一次加太多，分次加，然后抓匀，鸡爪不再粘在一起就可以了。放了糯米粉之后的鸡爪在炸的时候完全不会炸锅，相比直接炸鸡爪，我觉得这个更好操作。如果家里没有糯米粉，可以用面粉，代替，但面粉要相对少放一些，要不然面粉的感觉会更厚重一些，有点掩盖鸡爪本身的味道。

4. 鸡爪炸过之后可以直接吃，如果觉得麻烦，就可以不用再炖煮，吃起来很香，因为加了辣黄豆酱，所以有点辣，又有点咸香味，表面特别酥脆。我是留了一部分吃，有一部分在锅里炖，炖鸡爪的时候放一些宽粉，放一些辣椒让鸡爪的味道更丰富。我更喜欢吃辣的，但是家里有孩子有老人，所以没怎么放辣椒，出锅之后我单独放的辣椒油，喜欢吃辣的可以在炖的时候放干辣椒，特别下饭。

我觉得这种做法可以做虎皮鸡爪，肯定也特别好吃，只是虎皮鸡爪制作的时间要更久一些。