猪蹄夹子怎么去掉 分享猪蹄清理方式

猪蹄处理，传统上有四种方法。

第一种，先剥后用捏子拔，费时费力，捏子拔时猪蹄要焯水，这样好拔，家庭吃二三个猪蹄可用这方法。

第二种，用沥青烧化，将猪蹄放入，待沥青稍凉，用手剥下，沥青会将猪毛拔下。因沥青致癌，早已禁止使用。

第三种，黄香拔毛，方法同沥青，许多小宰场还在用。

第四种，火烧，也是目前最流行最方便的方法。

一般大肉批发点都有喷枪，烧液化气，用喷枪将猪蹄表面烧至发黄甚至烧焦，目的是让猪蹄表面收缩，这样毛根不会在猪蹄卤熟时因表皮收缩而突现。

猪蹄不管处理多么干净，都要烧一下，烧完后用热水稍微泡一下，用铁沙球洗净即可，每次处理猪蹄约500个，程序是烧毛，再铁沙球清冼表皮，然后浸泡，再焯水，再清冼，除蹄甲缝死皮，最后卤制。