饭店大厨教你锅包肉 土豆淀粉，掌握肉片入味技巧，一次就能成功

首先是猪肉的前期处理：

猪瘦肉一块，切成薄片。然后放在清水中，洗去血水。之后控干水分，挤干。

第一次入味加工：

放在盆里，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，些许料酒，搅拌均匀以后，腌制10分钟。

生姜一块，切成细丝。大葱白划开后，切成细丝。胡萝卜也是切成细丝，用来配色。然后一起泡在清水里。

然后调酸甜汁：

盆里加入一勺食盐，适量的白糖，小半勺白醋，滴几滴老抽上底色，再加入一勺清水，搅拌化开即成。

第二次入味加工：

盆里倒入土豆淀粉，加入清水，搅拌成糊。然后倒入猪肉，搅拌均匀。

锅内烧油，烧至轻微冒烟，关火，一片一片的放入猪肉。这个过程，保持中火。

土豆淀粉的缺点是比较黏，容易粘连，好处就是炸出的食品口感比较酥脆。如果粘在一起，打不散的情况下，就捞出控油，慢慢撕开。

然后把油温升至6成热，复炸20秒，捞出控油。

最后是集中一炒：

锅内留些许油，倒入控干水分的姜，葱，胡萝卜。翻炒几下后，倒入刚才调好的酸甜汁。烧开后，勾入水淀粉，把汤汁熬至粘稠。

倒入炸好的猪肉片，翻炒几下，汤汁裹满肉片，就可以出锅装盘了。