网站首页 说明书大全 范文大全 知识大全 实用查询
首页 > 知识大全 >

教你做出完美戚风蛋糕的家庭做法,步骤详细,不回缩不塌陷,口感绵软细腻

【木薯红糖戚风蛋糕】

食材用料:低筋面粉(也叫蛋糕粉)50克、木书粉50克、糖65克、鸡蛋4个(带皮重约260克)、牛奶60克、玉米油40克、柠檬汁或者白醋几滴

制作过程:

1、首先我先来将今天所需要用到的食材全部都准备好,这样更方便在操作中使用,如图所示。

2、先将玉米油和牛奶混合放入容器中,将其用手动打蛋器搅拌至乳化状态,如图所示。

3、继续放入红糖15克,同样将其放入的红糖搅拌至均匀,如图所示。

4、将蛋黄放入上述搅拌好的液体中,同时将蛋白放入一个无水无油的干净容器中,如图所示。

5、将放入的蛋黄搅拌均匀,然将低筋面粉及木薯粉过筛至搅拌均匀的蛋黄液中,如图所示。

6、将过筛的粉类用硅胶刀象平时我们写字母Z那样,将其划拌至不见干粉,很细腻的蛋糊状态,如图所示。

7、开始打发蛋白,同时将剩下的红糖50克准备好,将蛋白先用电动打蛋器打发至出现粗大的泡泡,放入剩下的红糖50克的三分之一,如图所示。

8、继续打发至粗泡变成细小的泡泡时,再放入50克红糖的三分之一,如图所示。

9、最后打发至蛋白开始出现纹路时,将最后剩下的三分之一的糖全部倒入,如图所示。

10、继续打发蛋白,将其打发至提起打蛋器头,其顶端是一个直立的小尖角的状态,如图所示。

11、将打发好的蛋白分两至三次同前面我们拌好的蛋黄糊部分混合,用快速轻盈的翻拌手法,切记不要去划圈操作,将其翻拌至均匀,这样蛋糕糊就制作好了,如图所示。

12、将翻拌好的蛋糕糊倒入准备好的容器中,我用的是七寸中空戚风模具,倒好蛋糕糊后,端起模具将其震几下,将里面的大气泡全部都震出去,如图所示。

13、放入提前预热好的烤箱中,设置温度为165度,时间为35分钟,开始进行烤制即可,如图所示。

14、看着蛋糕在烤箱内的变化,做中空戚风我很喜欢出现这 种大裂纹的状态。

15、烤好,可以出炉喽。

16、从烤箱取出,戴好手套,趁热端起模具将其震一下,将里面的热气震出去,然后将其倒扣放凉。

17、蛋糕在模具中完全凉透后,可以将其脱模了,如图所示。

18、反过来,看看另一面,底部让我脱模的时候有些野蛮,哈哈,稍微有点破相了,如图所示。

19、迫不及待的切开要吃喽,组织细腻松软,非常弹性,味道很赞的哟。

【小贴士】:

1、如果没有木薯粉可以将其直接全部用低筋面粉85克即可。

2、在准备打发蛋白的时候,同时将烤箱开始进行预热,这样等蛋糕糊制作好后,烤箱正好也预热好了。

3、打发蛋白注意观察状态。,如果不喜欢这样大裂纹的,可以将蛋白不要打发的太硬。

4、打发好的蛋白同蛋黄糊混合时,注意不要去划圈,以免消泡,不会手法的,多去看一下相关视频,找到适合自己的操作手法。

5、烤箱不同,其温度会有差异,具体要根据自家烤箱实际温度来灵活操作。

相关文章