炖鸡不能焯水吗？牢记“2必做1不做”，保证软嫩鲜香，入味没腥味

【小鸡炖蘑菇】

1、我用的是冰鲜三黄鸡，大家也可以用活鸡、土鸡，三黄鸡是最实惠的。

？牢记“2必做1不做”，保证软嫩入味，一滴汤都不剩

先把鸡肉剁成大块，用水冲洗干净，放入清水中，加入一勺食盐，用手搅拌均匀，浸泡30分钟，泡出肉里的血水泡出来，就能有效去腥。

技巧❶：炖鸡时，直接炖肯定不对，血水没除干净，会有很大的腥味。焯水也不对，鸡肉会变老，也不好吃。正确做法是用淡盐水浸泡，既除去了血水，还保证了鲜嫩，营养也不流失，更好吃，这是必做的第一步。

2、鸡肉泡出血水后，也不能直接炖，需要再多做一步，就是腌制。

技巧❷：腌制能让鸡肉充分入味，并去除腥味，大家有没有发现，很多时候炒的鸡肉里面根本没味儿，就感觉腥味很大，一点都不香，就是少做了这一步。

鸡块冲洗干净，加入适量食盐、生抽、蚝油、黄豆酱，再淋入适量高度白酒，抓拌均匀后腌制30分钟。大家也可以根据自己的口味，加甜面酱、甜辣酱等，加入大酱后味道更香。

3、准备葱段、姜片、干辣椒、香菇等配料。锅里倒入适量油，烧热后加葱姜、干辣椒爆香，倒入鸡块翻炒，鸡皮炒至金黄后倒入1瓶啤酒，如果汤比较少，可以再加一些，然后倒入香菇，盖上盖子，烧开后小火炖30分钟。

技巧❸：炖鸡时，很多人加水炖，味道太普通了，很多人都爱吃啤酒鸭，就是用啤酒炖出来的，炖鸡也可以用这个方法。啤酒自带麦香味，能去腥增香，炖好的鸡肉更好吃。

4、30分钟后，加入适量盐、鸡精，大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，小鸡炖蘑菇就做好了。

这个方法炖的鸡肉，比焯水做的鲜嫩很多，还非常入味，连里面的肉都很有味。香菇吸收了鸡肉的油脂，变得饱满油润，香喷喷的。每次做一锅，不到20分钟就吃光了，用汤汁泡米饭就能吃2碗，太好吃。

【炖鸡的“2必做1不做”】

2必做——浸泡、腌制。浸泡能去除血水，减小腥味。腌制能去腥入味，增香增色。

1不做——不焯水。炖鸡不要焯水，焯水后肉质变老，不鲜嫩了，嚼起来费劲。