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爆炒里脊肉的做法分享,别错过哦!

所需食材

猪里脊肉300g、胡萝卜半个、葱、姜各5g。

香醋、白糖各3汤匙、盐5g。

鸡精一茶匙、淀粉100g左右、香菜适量。

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做法步骤

猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片,葱,姜胡萝卜切成丝备用。将淀粉与水混合,注意不要一下子倒入其中,慢慢将其混合成汁。将油倒入锅中,5成热,将肉片逐一沾好淀粉,抻平后慢放入油内,煎炸大约半分钟,待肉变硬爽挺实,捞出,控油。

所有肉都炸好后,继续加热锅中的油,油温达到8成热时,锅中冒烟后,将所有的肉一同倒入锅中,用勺子不停搅拌,直到所有肉片都变成金黄色,捞出。锅中留少量的底油,然后倒入葱姜胡萝卜丝,翻炒均匀。

然后放香醋、盐、白糖的混合汁,再放入炸好的肉片加鸡精炒匀,出锅后散入香菜即可。要给大家说的一点就是买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。

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注意事项

这里要注意的是,选购优质的猪肉要看这几点,首先是脂肪。它白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。

鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。

变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。

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