炖鸡直接炒还是要焯水炖？20年大厨教你正确做法，鸡肉鲜嫩入味

炖鸡正确做法：

第一步，咱们先讲一下，炖鸡肉时，到底是先焯水还是直接炖。其实关于这个问题，小厨的建议是，鸡肉别下锅焯水，因为抽水后会大大影响鸡肉的口感。正确的做法应该是，先将鸡肉处理干净后改刀剁块。然后准备一盆清水，加入少许的食用盐搅拌均匀，把剁好的鸡块放入盐水中浸泡10多分钟左右。

第二步，开始准备辅料，把葱姜去皮后，改刀切葱段姜片儿备用。把浸泡好的鸡块儿捞出来，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

第三步，鸡肉不需要提前下锅焯水，只需用清水将鸡肉里边的血水浸泡干净即可。这样不仅营养不会流失，而且炖出来的鸡肉口感鲜嫩肉不柴。

第四步，起锅倒入少许的食用油，将油温烧至6成热时，下入切好的葱段，姜片，爆出香味，接着把沥干水分的鸡块倒入锅中用，开大火翻炒均匀，将鸡肉水分炒干，鸡肉炒制 表皮呈焦黄色时，再倒入适量的开水进行炖煮。

第五步，煮开锅后，盖上锅盖，然后转小火炖40分钟左右。如果是炖老母鸡，那么需要炖一个多小时左右。时间太短鸡肉不容易烂。

第六步，鸡肉出锅前10分钟左右，调入少许的食用盐调味。不要提前放盐，否则肉质会收缩，口感吃着不鲜嫩。出锅前10分钟放盐比较合适。不仅能入味，而且鸡肉也不会变硬。

炖鸡时，不需要提前焯水，也不要直接下锅炖，先将鸡肉用淡盐水浸泡十多分钟，泡去里边的血水，然后再将鸡肉下锅炖煮。按照这个方法炖出来的鸡肉，口感鲜嫩还入味。你学会了吗？