夏天天气炎热，平常吃的大多数是素菜和水果，但是也要每周吃顿荤的，比如炖排骨，炖鸡，补充营养，增强体质。同时也可以让饭桌上的菜显得有些滋味。对于吃货来说，炸鸡、鸡块这些都是常见的美食，但在家里一般都是把鸡炖着吃、炖鸡之前最重要的一步就是处理鸡。每家每户关于处理鸡都有自己的方法，要么焯水、要么加料去味，其实都有些不足。因为焯水会流失掉大部分的营养成分，而且鸡肉焯水会让肉质变得又硬又老没有口感。炖鸡的时候要焯水？直接炖？都不对，这个才是正确做法！

香菇砂锅炖鸡

By 水怜忧

配料：

北京油鸡 1只、香菇(干) 50克、烧烤酱 1包、花生油 少许、精盐 适量、姜 1块、蒜 4瓣、麻椒 适量、生抽 少许、白糖 1勺、胡萝卜丝 少许、小葱 少许、料酒 适量

烹饪步骤：

1.把鸡用冷水浸泡2小时，剁小块洗净后装入密实袋。

2.倒入酱料。

3.密封揉匀，冷藏隔夜。

4.干香菇泡发备用。

5.不粘锅淋少许油起锅。

6.把鸡块放入锅内煎出油脂。

7.煎几分钟后翻面再次煎几分钟。

8.准备好姜丝、蒜瓣。

9.砂锅内淋少许油，放入姜丝、蒜瓣炒香。

10.加入麻椒炸香。

11.把煎好的鸡块放入砂锅内。

12.淋上料酒、生抽。

13.倒入刚能没过鸡块的纯净水，再加上陈皮、香叶。

14.盖上盖子，定时半小时。

15.然后加入香菇，撒上盐、糖，转中小火至少40分钟。

16.最后撒上胡萝卜丝、葱末，我们就可以开吃了。

烹饪小贴士：

1.如果没有足够的时间浸泡，可轻轻的焯下水。

2.东北风味家常做法用的料酒，有米酒效果更佳，再搭配麻油就比较接近麻油鸡，具体口味还需要自我喜好调整。

3、应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐。如果食盐放早了，鸡肉中的蛋白质会和食盐发生反应，导致鸡肉吃着非常硬，汤汁不浓。等鸡汤炖好后，再放盐，再炖30分钟，肉也有味，汤汁也更浓了。

4、炖鸡汤，最好选择用砂锅，然后小火慢慢炖，这样做可以使汤汁更鲜，不会损失任何的营养。