大虾炒白菜

需要食材：海白虾10只、白菜叶400克

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖20克、米醋20克、胡椒粉1克、水淀粉10克、花椒油2克、大油20克、色拉油100克

制作过程：白菜叶洗净，撕成大块备用。

海白虾去掉虾枪，虾须子，背部第二节处用牙签挑去虾线，洗净备用。

锅烧热水下入海白虾焯水至八成熟，捞出沥干水分。

锅上火烧热，放入色拉油和大油，爆香葱姜蒜，炒香干辣椒，放入白菜叶大火爆炒至断生。放入海白虾翻炒均匀，放入料酒、盐、味精、白糖、米醋、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋入花椒油即可。

技术总结

一、大虾选用海白虾即可，挑选时不要挑黑头的虾，或者虾头和身子松动了，都是不新鲜的虾。选速冻的大虾要看一下虾表面的冰多少，虾的颜色是否青白，发红发黑的大虾都是不太新鲜的虾，不要选购。

二、白菜选用嫩叶部分，帮子留作它用。炒白菜叶时不要焯水，直接下锅爆炒至断生状态即可。

三、大虾要焯水处理后再与白菜一起翻炒，这样的话可以避免出水。

四、猪大油在这道菜的作用增香提味。

五、口味微酸微甜微辣，最后放入的花椒油是点睛之笔，可以提升菜品的整体口味，凸显出花椒的香味。