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炒空心菜,最忌直接下锅,牢记4个正确做法的技巧,脆爽不发黑,鲜香又入味

空心菜,是夏季的一种蔬菜,口感脆嫩,营养价值高,含有丰富的钙、铁、磷、钾、维生素A、B族维生素、维生素C等多种成分,食用后可以促进肠道蠕动,通便排毒,减肥降脂,肥胖的人可以多吃点。

绿色蔬菜都含有大量的叶绿素,可以洁齿防龋,清除口臭,美颜嫩肤,是夏天必不可少的蔬菜之一。小时候,家里种过空心菜,它和韭菜一样,割了还能长,而且一个星期就长出来了。

如果你家里有院子或阳台,可以自己种点空心菜,一夏天都有的吃了。

空心菜的吃法不多,基本上就是凉拌、炒着吃。我最喜欢吃炒空心菜,鲜嫩脆爽,加上蒜末、干辣椒炒一炒,又香又辣,特别下饭。炒空心菜说起来简单,但很多人都炒不好,颜色容易发黑,口感也很软烂,一点也不好吃。

空心菜的结构中空,和其它蔬菜有些不一样,导致了它不容易入味。炒空心菜时,为了防止颜色发黑,不少人会先焯一下水,这是不对的。

空心菜很容易熟,如果焯水后再炒,口感就会变得软烂,不够爽脆,所以炒大多数青菜,都不要焯水。

今天我教大家炒空心菜的技巧,学会一个技巧,保证空心菜不发黑,口感还爽脆,鲜香又入味。喜欢吃空心菜的建议要学一学。

【炝炒空心菜】

准备新鲜空心菜一把、蒜瓣4个、干辣椒2个、食盐、生抽、香醋、白糖。

1、空心菜买茎部细一点的,这种空心菜比较鲜嫩,太粗的就长老了,口感比较差。把空心菜用清水冲洗一下,洗干净后摘成小段,放入清水中,加入一勺白醋,搅拌均匀后浸泡10分钟,捞出沥干水分。

2、准备一碗料汁,小碗里加入适量食盐、生抽、香醋、白糖,再倒入一些清水,用筷子搅拌均匀。蒜瓣切蒜末,干辣椒切段。

3、起锅烧油,下入蒜末、干辣椒,炸出香味后倒入空心菜,大火快速翻炒半分钟,空心菜变软后倒入料汁,继续翻炒半分钟,即可出锅。

【技巧总结】

想要空心菜爽脆又入味,颜色不发黑,要记住下面3个技巧:

1、空心菜下锅前,一定要用水浸泡,而且要加白醋,白醋可以防止空心菜发黑,还能让口感更加爽脆。

2、不要直接用盐调味,那样空心菜就不易入味,最好的方法是用料汁调味,液态的料汁能进入空心菜内部,入味更快更均匀,味道咸香可口。

3、空心菜是可以生吃的,所以炒的时候不用炒太久,只需要炒半分钟到1分钟就可以了,这样的口感是最好的,非常爽脆。

4、为了防止空心菜流失水分和叶绿素,全程一定要用大火炒,快炒快出,这样才颜色翠绿,口感爽脆。用小火炒的口感会差很多,容易发黄发黑,还会偏软。

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