东北酱炖胖头鱼的做法，鱼头滑嫩入味，酱香十足

【主要食材】

胖头鱼身、葱、姜、蒜、大料、料酒、花椒、食用油

【食材介绍】

胖头鱼，又名鳙鱼，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类。有调理胃肠的作用，经常食用还能起到润泽皮肤的美容作用。胖头鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。

【制作方法】

1、 葱切段，姜切块，蒜拍下，大料，备用。

2、 起锅放油，下入葱姜蒜大料，爆香。

3、 炒出香味后，调小火，放入黄豆酱。

4、 炒出豆香后，放入鱼，略煎。

5、 加料酒去腥，料酒可以多加一些。还有人这个地方喜欢放啤酒，也是可以的。

6、 加入清水，将近没过鱼肉。

7、 炖至少20分钟，加盖炖更好。此时可以调味，因为之前加过酱了，此处要注意盐的用量，可以加糖提鲜味。

8、 大火收汁，可撒香菜，出锅开吃。