秘制香酥鸡的制作方法,手把手教你做,外酥里嫩,学会都能开店了
1、脆皮炸鸡是一道广东的地方传统名菜,属于粤菜。
2、 今天就来分享一下“香酥脆皮及”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
老母鸡、大葱、蒜子、生姜、干辣椒
4、先把生姜切片、大葱切段、蒜子拍扁、干辣椒切段,把处理干净的老母鸡,用钢钎再鸡身上戳不规则小孔,腌制比较入味,把大葱挤出葱汁放入盆中,再放入拍散的蒜子、干辣椒和姜片,用手揉搓均匀
5、再放入蚝油、生抽、料酒,撒入一勺盐、少许胡椒粉,用手均匀揉搓到鸡全身,在放上两勺玉米淀粉,鸡身里外都涂抹均匀,放入生粉腌制会使炸好的鸡皮更酥脆,静置两个小时腌制入味
6、腌制时间到时去除腌鸡时所有的辅料,放入盘中,放入烧开的蒸锅中,大火蒸30分钟,把蒸好的老母鸡取出,沥去蒸鸡的汤汁。热锅倒入1000克大豆油,油温七成热时,放入蒸好的老母鸡
7、炸鸡刚开始鸡身表面有水分,会有油溅出容易伤人,所以要盖上锅盖,等鸡身表面水分炸干后再打开锅盖,用勺子不停的把热油浇在鸡身上,炸五分钟左右翻一面再炸,保证鸡全身受热均匀
8、大约炸十分钟左右,炸制鸡全身色泽金黄就可以了,喜欢吃辣的还可以在鸡身上撒上辣椒粉。这样一只皮脆肉嫩香气扑鼻的香酥脆皮鸡就做好了
9、皮脆,肉鲜,骨香,口味咸鲜,色泽红亮,皮酥肉嫩,味道鲜美。营养价值丰富