怎样自制家庭版香辣酱，香辣开胃，学会了家里的米饭都不够吃

首先我们来准备一些食材，主料就是5斤辣椒酱；辅料则是菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味精2两、大蒜1斤、花生碎适量。

把红辣椒去蒂洗干净，把水分也控干净。能吃辣的都用红辣椒，考虑到我家里有个孩子，不能吃太辣的，就用了一半红辣椒，一半红青椒，具体用多少可以根据自己的口味调整，然后将大蒜去皮洗净控净水分。

家里有绞肉机的小伙伴拿出绞肉机，把辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只能手动操作了，切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，省的辣椒的气息传的哪里都是，辣眼睛。备齐了所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎。

取出你家最大的盆，除了味精，加入所有的食材，搅拌均匀，炒锅加入油烧开，我用的是外婆小榨菜籽油，因为这个有很香，如果没有讲究的话，可以直接用植物油，家里有什么就用什么，慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒，大家要注意，炒制过程会往外溅油，注意带好围裙和手套，避免烫伤，在锅的周边都铺上报纸，这样容易善后处理，卷起来就扔掉了。

大火炒制约20分钟左右，没有水分就OK了，关火后加入味精，感觉味道足够鲜就好了，冷却之后装入事先处理好的瓶子里，放入冰箱冷藏就可以了。